Я не верил, что крапиву можно квасить, как капусту, пока не попробовал сам. Теперь в мае я охочусь за ней, а зимой открываю банку и вспоминаю лето.
Ингредиенты
Крапива молодая — 500 г, соль — 1 ст. л.
Как готовлю
Сначала собираю крапиву в перчатках, чтобы не обжечься, и тщательно мою. Важно обсушить ее полотенцем, но не сушить — влагу убираю, зелень оставляю сочной. Режу мелко вместе со стеблями, если они нежные, прямо как в суп — потом резать уже не придется. Высыпаю в тазик, мну руками до сока, добавляю соль и тру еще сильнее, чтобы крапива стала влажной и блестящей.
Набиваю банку плотно, утрамбовываю ложкой, накрываю марлей и оставляю в тепле на три дня. Каждый день протыкаю крапиву ножом до дна, чтобы выходили пузыри — это самое важное, иначе прокиснет. Через три дня закрываю крышкой и убираю в холодильник, где она ждет своего часа несколько месяцев.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Удивило, что крапива не теряет яркий зеленый цвет после закваски — выглядит аппетитно, как будто только с грядки. Вкус насыщенный, травянистый, но без горечи.
Я добавил в банку немного моркови для цвета — получилось и красиво, и сытно. Теперь не покупаю квашеную капусту: мой газон кормит меня лучше магазина.
