Остов, спинка и шея от курицы — то, что обычно отправляют в мусор, а я варю из них золотистый бульон. Овощи не чищу, только мою щеткой, и бросаю в кастрюлю целиком — так вкус получается глубже. Через два часа процеживаю, возвращаю снятое мясо — и основа для обеда готова.
Ингредиенты
Куриный остов — 1 шт., куриная спинка — 1 шт., куриная шея — 1 шт., морковь — 2 шт., сельдерей — 200 г, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 50 г, имбирь — 15 г, зелень — 100 г, перец черный горошек — 1 ст. л., перец душистый — по вкусу, соль — по вкусу.
Как готовлю
Сначала овощи не очищаю, а тщательно промываю щеткой под холодной водой и крупно нарезаю, остов рублю на куски поменьше. Складываю курицу и овощи в кастрюлю, заливаю 3-3,5 л холодной воды и ставлю на сильный огонь. Когда вода закипит, солю, уменьшаю огонь до среднеслабого и снимаю пену, добавляю перец-горошек и стебли зелени. Варю без бурного кипения минимум 2 ч, а можно и 4 ч, если нужен бульон покрепче. Примерно через час снимаю мясо с шеи, спинки и ребер — использую его для супа, а кости возвращаю обратно. Готовый бульон процеживаю через ткань или несколько слоев марли, возвращаю снятое мясо — и основа для супа готова.
