Вишня и шоколад — дуэт, который никогда не подводит. Здесь густая кокосовая основа с глубоким какао-вкусом встречается с сочной кислинкой ягод, и каждый кусочек играет контрастами: кремовая нежность и яркие рубиновые вкрапления.
Нам нужны молоко кокосовое сгущенное — 300 мл, сливки кокосовые — 400 мл, какао-порошок — 5 ст. л., вишня без косточки — 75 г, соль — 1 щепотка.
Сначала хорошенько охлаждаю кокосовые сливки — это главный секрет пышности — и взбиваю их с какао-порошком до состояния воздушного облака. Затем порциями ввожу сгущенное кокосовое молоко, аккуратно вмешивая его лопаткой, чтобы сохранить всю эту нежную пену. Вишню нарезаю небольшими кусочками, добавляю в шоколадную массу вместе с крохотной щепоткой соли — она волшебным образом подчеркивает и какао, и ягоды. Перекладываю смесь в контейнер, разравниваю и отправляю в морозилку минимум на 6 часов. Перед подачей даю пару минут постоять при комнатной температуре — и можно снимать пробу.
Когда достал контейнер из морозилки, испугался, что масса схватилась камнем — но нет, ложка вошла мягко, как в масло. На срезе видна бархатистая структура с алыми разломами вишни, которые красиво контрастируют с темным шоколадным телом. Советую перед подачей дать постоять минут пять при комнатной температуре — тогда шарики ложатся идеально ровно.
