Когда хочется чего-то с картошкой, но жарить пирожки в большом количестве масла совсем не хочется, я пеку шаньги. Здесь и начинка знакомая, и тесто мягкое, но вкус получается совсем другим — более сливочным и домашним.
Особенно люблю их сразу после духовки: края румяные, середина покрыта нежным картофельным пюре, а само тесто благодаря сливочному маслу и сметане получается пышным, мягким и долго не черствеет.
Для приготовления вам понадобится: 400 г муки, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 25 г свежих дрожжей или 1,5 ч. л. сухих, 1 ст. л. сахара, 125 мл теплой воды и 1/2 ч. л. соли. Для начинки — 4 картофелины, 3 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана молока и 1 яйцо. Еще одно яйцо понадобится для смазывания.
В теплой воде растворяю дрожжи и сахар, добавляю около 100 г муки и оставляю опару на 15 минут. Отдельно смешиваю мягкое масло, сметану, яйцо и соль, добавляю опару и постепенно всыпаю оставшуюся муку. Замешиваю мягкое тесто и оставляю в тепле до увеличения в объеме.
Картофель отвариваю, разминаю со сливочным маслом, вливаю горячее молоко и добавляю яйцо. Из подошедшего теста формирую небольшие лепешки, сверху щедро распределяю пюре. Даю постоять 10–15 минут, смазываю яйцом и выпекаю при 180 °C до красивой румяной корочки.
Личный опыт: картофельное пюре для шанег делаю немного мягче обычного — так оно не подсыхает в духовке и после выпечки остается нежным. А готовые шаньги сразу накрываю полотенцем минут на десять: корочка становится мягче, а тесто — особенно пышным.
