Хотите попробовать индийскую кухню без сложных техник и долгого стояния у плиты? Кима Палак — ваш выбор. В большинстве карри с фаршем лук и мясо обжариваются отдельно, но этот рецепт предлагает короткий путь: все готовится вместе, сохраняя глубину вкуса . А большое количество шпината добавляет мягкую землистость, которая балансирует яркость специй.
Что понадобится
Куриный фарш — 500 г, шпинат молодой — 450–500 г, лук репчатый — 1 шт. (крупный), имбирь свежий — 1 ч. л. (тертый), чеснок — 1 ч. л. (измельченный), томаты сливовидные — 2 шт. (мелко нарезанные), зеленый чили — 2–3 шт. (измельченный), гхи или растительное масло — 1/4 стакана, семена тмина — 1 ч. л., порошок чили кашмирский — 1 ч. л., куркума — 1/4 ч. л., гарам масала — 3/4 ч. л., соль — по вкусу, лимонный сок — по желанию, рис басмати или роти — для подачи.
Как я готовлю
В глубокой сковороде или воке разогреваю гхи на сильном огне до растопления, 30–45 секунд . Добавляю лук, куриный фарш, имбирь, чеснок и соль. Готовлю на сильном огне, разбивая мясо на мелкие кусочки, пока лук не станет прозрачным, а некоторые кусочки не начнут хрустеть, примерно 10 минут .
Уменьшаю огонь до среднего, добавляю семена тмина, порошок чили, куркуму и зеленый чили. Вмешиваю нарезанные помидоры и готовлю, периодически помешивая, пока они не начнут разваливаться, примерно 5 минут .
Добавляю шпинат в несколько приемов, перемешивая каждую порцию, пока она не завянет, примерно 1 минуту . Продолжаю готовить, часто помешивая, пока шпинат станет мягким, но сохранит текстуру, еще около 7 минут . Выключаю огонь, добавляю гарам масалу и лимонный сок по желанию. Подаю с рисом басмати или лепешками.
