Обычная картошка здесь превращается в румяные деруны с хрустящими краешками и мягкой серединкой. А если жарить не на растительном масле, а на топленом или шкварках, вкус получается гораздо насыщеннее и по-домашнему ароматнее.
Минимум продуктов — и через несколько минут на столе уже горячая сковорода настоящей белорусской классики.
Для приготовления вам понадобится: картофель — 6 крупных клубней, яйцо, мука — 1 ст. л., репчатый лук — небольшая головка по желанию, соль и свежемолотый черный перец — по вкусу, топленое масло — для жарки. Вместо масла можно взять вытопленный жир со шкварками.
Картофель очищаю и натираю на мелкой терке. Если масса получилась слишком водянистой, слегка отжимаю, но не насухо — немного картофельного сока оставляю для сочности. Лук натираю туда же, добавляю яйцо, соль, перец и ложку муки, все быстро перемешиваю.
Сковороду хорошо разогреваю. Если беру шкварки, сначала вытапливаю кусочки сала до румяности, часть шкварок убираю для подачи, а на оставшемся жире жарю деруны. С топленым маслом все еще проще — кладу хорошую ложку и выкладываю картофельную массу небольшими лепешками.
Жарю по 2–3 минуты с каждой стороны до темно-золотистой корочки. Подаю сразу со сметаной, сливочным маслом или теми самыми хрустящими шкварками.
Интересный факт
В Беларуси драники традиционно готовили именно на животном жире — чаще всего на свином сале. Благодаря этому корочка получалась особенно румяной, а сами деруны — заметно ароматнее, чем при жарке на нейтральном масле.
