Если урожай кабачков некуда девать, а зимой хочется ярких вкусов, этот рецепт для вас. Кабачки по-корейски на зиму готовятся почти как обычный салат, только маринада больше: уксус, масло, сахар и соль работают на длительное хранение. В банке получается хрустящая овощная смесь с морковью и перцем, пропитанная пряностями и чесноком, — открываешь и не можешь остановиться.
Ингредиенты
Кабачки — 1 кг, морковь — 300 г, перец сладкий красный — 2 шт., петрушка — 100 г, кинза — 100 г, чеснок — 5 зубчиков, сахар — 1,5 ст. л., соль — 1 ч. л., кориандр молотый — 1 ч. л., паприка сладкая — 0,5 ч. л., перец чили молотый — 0,5 ч. л., перец черный молотый — 0,5 ч. л., масло растительное — 80 мл, уксус 9% — 60 мл, соевый соус — 1,5 ст. л.
Как готовлю
Сначала нарезаю кабачки соломкой толщиной 5–7 мм — никакой терки, только ровные брусочки. Тем временем шинкую морковь на корейской терке и тонко режу сладкий перец. Отправляю все в большой таз, добавляю чеснок через пресс и рубленую зелень. Посыпаю сахаром, солью и специями, вливаю масло, уксус и соевый соус. Перемешиваю руками в перчатках, накрываю пленкой и оставляю в холодильнике на три часа. Потом раскладываю по чистым банкам, стерилизую и закатываю.
Ранее также сообщалось о рецепте соуса маринара.
