Минтай получается совсем не скучным, если дать ему хорошую сырную корочку. Сначала кусочки окунаю в густой кляр со сметаной и пармезаном, а потом обваливаю в сухарях с еще одной порцией сыра.
Снаружи получается хрустко и румяно, внутри — сочная белая рыбка, которую хочется есть сразу со сковороды.
Для приготовления вам понадобится: филе минтая — 1 кг, яйца — 2 шт., сметана — 2 ст. л., вода или светлое пиво — 100 мл, мука — 6 ст. л. с горкой, пармезан — 80 г, панировочные сухари — 100 г, разрыхлитель — 1/2 ч. л., соль и черный перец — по вкусу, растительное масло — для жарки, лимон и соус тартар — для подачи.
Филе нарезаю порционными кусочками и хорошо промакиваю бумажными полотенцами. Для кляра смешиваю яйца, сметану и воду или пиво, добавляю муку, 30 г мелко натертого пармезана, разрыхлитель, соль и перец. Оставляю на 10–15 минут.
Оставшиеся 50 г пармезана смешиваю с сухарями. Каждый кусочек минтая окунаю в кляр, затем обваливаю в сырной панировке. Если хочется особенно мощную корочку, повторяю слой еще раз.
Жарю в хорошо разогретом масле примерно по 1,5-2 минуты с каждой стороны до уверенного золотистого цвета. Готовую рыбу перекладываю не на тарелку, а на решетку — так панировка не отсыревает снизу и остается хрустящей.
Интересный факт
Пармезан хорош для панировки не только из-за вкуса. В нем мало влаги и много белка, поэтому при жарке он быстро подрумянивается и усиливает хрустящую корочку. Такой прием отлично работает не только с минтаем, но и с треской, пикшей или другой плотной белой рыбой.
