Раньше кабачки приходилось обжаривать партиями, а потом еще убирать лишнее масло бумажными полотенцами. Теперь готовлю их по мотивам болгарского рецепта: обваливаю в необычной панировке и отправляю в духовку, а к подаче делаю сметанный соус с чесночком.
Снаружи кружочки получаются румяными, с аппетитной корочкой, внутри остаются нежными, а весь секрет — в обычной манке!
Ингредиенты: кабачки — 700 г, манная крупа — 2 ст. л., мука — 1 ст. л., растительное масло — 1 ст. л., соль, паприка — 1/2 ч. л. Для соуса: сметана — 100 г, натуральный йогурт — 100 г, чеснок — 3 зубчика, укроп — небольшой пучок, соль.
Приготовление: кабачки нарежьте кружочками толщиной 7–8 мм. Если они очень сочные, слегка посолите, оставьте на 10 минут и тщательно промокните бумажным полотенцем.
Смешайте манку с мукой и паприкой. Кабачки слегка смажьте маслом, обваляйте в сухой смеси и разложите одним слоем на противне с пергаментом. Запекайте при 200 °C около 25–30 минут, перевернув в середине приготовления, до золотистой корочки.
Для соуса смешайте сметану, йогурт, измельченный чеснок, укроп и соль. Подавайте горячие кабачки с холодным соусом отдельно, чтобы панировка оставалась хрустящей.
Интересный факт: в Болгарии кабачки часто подают с чесночным соусом на основе кисело мляко — традиционного местного йогурта. Он отличается приятной кислинкой и хорошо сочетается с овощами. А манка в панировке помогает получить румяную корочку без обжаривания в большом количестве масла.
