Черниговский борщ — это целая история: наваристый бульон, овощная соломка, красная фасоль и ломтики ростбифа. Свекла здесь пассеруется отдельно с лимонным соком, чтобы сохранить цвет, а свекольный фреш в конце делает свое дело — суп получается ярким и насыщенным. В готовый борщ идет чеснок, петрушка и ложка сметаны — и вот уже тарелка опустела.
Ингредиенты
Свекла — 70 г, морковь — 150 г, болгарский перец — 150 г, капуста белокочанная — 50 г, мясной бульон — 600 мл, томатная паста — 40 г, картофель — 40 г, укроп — 5 г, чеснок — 5 г, лавровый лист — 2 шт., черный перец горошком — 3 г, лимонный фреш — 1 мл, соль — 2 г, растительное масло — 25 мл, лук репчатый — 150 г, ростбиф — 50 г, консервированная фасоль — 25 г, сметана 20% — 45 г, петрушка — 2 г, чипсы из бородинского хлеба — 5 г, свекольный фреш — 30 г.
Как готовлю
Сначала все овощи нарезаю соломкой, картофель — брусочком. Морковь, перец и лук пассерую на растительном масле, в конце добавляю томатную пасту. Свеклу пассерую отдельно с лимонным соком, чтобы сохранить цвет.
В горячий бульон отправляю все овощи, за пять минут до готовности добавляю специи, соль и свекольный фреш.
В готовый борщ кладу рубленый чеснок, переливаю в горшок, добавляю ростбиф соломкой и фасоль, посыпаю петрушкой. Подаю со сметаной и чипсами из бородинского хлеба.
Читайте также
Дубайская версия крабового салата затмила классический рецепт — ярко, сочно: 1 продукт меняет вкус
