Этот рецепт я подсмотрел у одного рыбака, который готовит карася лучше любого ресторанного повара. Секрет прост: надрезы на тушке, вымачивание и медленное томление под крышкой.
Ингредиенты
Карась свежий потрошеный — 2 шт. (по 400–500 г), молоко — 300 мл, лук репчатый — 2 шт., сметана 20% — 200 г, мука — 2 ст. л., масло сливочное — 30 г, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу, лавровый лист — 2 шт.
Как готовлю
Сначала чищу карасей, делаю на тушках поперечные надрезы через каждые 5 мм — так мелкие кости при тушении размягчаются. Вымачиваю рыбу в молоке 30 минут, чтобы убрать запах тины, затем обсушиваю, солю и перчу. Тем временем обжариваю лук полукольцами на сливочном масле до золотистости, добавляю муку и сметану, развожу стаканом воды до консистенции соуса. Выкладываю карасей в сотейник, заливаю соусом, добавляю лавровый лист и тушу под крышкой на слабом огне 25–30 минут. Подаю горячими, полив сметанным соусом, с отварным картофелем или рисом.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить этого карася. Больше всего меня поразило, что мясо действительно отходит от хребта само — я просто поддевал его вилкой, и кости оставались на тарелке. Советую подавать рыбу прямо в той же сковороде, где тушилась: сметанный соус с луком — это половина успеха.
