Этот рецепт — три блюда в одном: простая домашняя засолка красной рыбы, быстрые кабачки в сливочном масле и оригинальная лимонная подливка с бадьяном. Лосось выходит плотным, но тающим во рту, с тонким ароматом цедры и перца, а сладковато-кислый соус добавляет глубину каждому кусочку.
Ингредиенты
Филе лосося — 500 г, молодые кабачки — 3 шт., масло сливочное — 40 г, мята свежая — 2 веточки, лимон — 1 шт. (для засолки), соль морская — 1 ст. л., перец белый — 1 ч. л., сахар-песок — 1 ч. л., лимоны — 2 шт. (для подливки), масло оливковое — 3 ст. л., сахар-песок — 2 ст. л., бадьян — 1 звездочка, соль — по вкусу.
Как готовлю
Сначала толку белый перец в ступке, снимаю цедру с лимона мелкой теркой и смешиваю с солью, сахаром и перцем. Половину смеси высыпаю на пищевую пленку, кладу сверху филе, посыпаю оставшейся частью, плотно заворачиваю и убираю в холодильник на сутки.
Тем временем для подливки выжимаю сок из двух лимонов, снимаю цедру, варю сахар с водой до растворения, добавляю сок, цедру и бадьян, прогреваю пару минут и настаиваю 8–12 часов. Настоявшийся сироп освобождаю от бадьяна и, взбивая венчиком, вливаю тонкой струйкой оливковое масло, приправляю солью.
Кабачки очищаю, режу ломтиками толщиной 1 см и быстро обжариваю на раскаленной сковороде, затем добавляю размягченное сливочное масло и перемешиваю до полного покрытия. Подаю лосося с теплыми кабачками, поливаю лимонной подливкой и украшаю мятой.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Рыба вышла шелковой, с легкой цитрусовой ноткой, а кабачки — с аппетитной золотистой корочкой. Больше всего удивил соус: кисло-сладкий, с едва уловимым анисовым отголоском от бадьяна. Советую подавать, пока кабачки теплые, — контраст температур с холодным лососем делает вкус интереснее.
