Эти котлеты я замораживаю, чтобы всегда иметь под рукой быстрый и сытный ужин. Они хранятся до трех месяцев, а обжариваются прямо из заморозки. Аромат лемонграсса, имбиря и чеснока наполняет кухню, и никто не устоит перед хрустящей золотистой корочкой.
Что понадобится
Треска или пикша без кожи и костей — 500 г, креветки королевские очищенные сырые — 200 г, паста зеленая тайская карри — 3 ст. л., лемонграсс — 2 стебля (раздавленные и крупно нарезанные), имбирь свежий — 50 г (очищенный и крупно нарезанный), чеснок — 4 зубчика, рыбный соус — 1-2 ст. л. по вкусу, пальмовый сахар — 2 ч. л., соевый соус светлый — 1 ст. л., яйца — 2 шт., кукурузный крахмал — около 200 г, оливковое масло — для жарки.
Для подачи (по желанию):
Сладкий соус чили, маринованные овощи, вареная рисовая лапша, листья тайского базилика и мяты, дольки лайма.
Как я готовлю
Рыбу, креветки, пасту карри, лемонграсс, имбирь, чеснок, рыбный соус, пальмовый сахар и соевый соус выкладываю в кухонный комбайн. Добавляю яйца и измельчаю до состояния пасты. Перекладываю смесь в миску и вмешиваю кукурузный крахмал порциями, чтобы получилось влажное тесто.
Смачиваю руки водой, чтобы тесто не прилипало. Отмеряю шестнадцать одинаковых шариков по 70 г каждый. Формирую котлеты толщиной 2 см и выкладываю на хорошо смазанный маслом противень. Убираю в холодильник минимум на час, чтобы они затвердели.
На сковороде разогреваю оливковое масло на среднем огне. Обжариваю рыбные котлеты небольшими порциями по три-четыре минуты с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности. Подаю с соусом чили, рисовой лапшой, зеленью и лаймом.
