Беру спелые абрикосы, сахар и воду — и за пару дней готовлю домашние цукаты, которые в сто раз вкуснее магазинной кураги и хранятся до года. Абрикосы освобождаю от косточек, варю в сахарном сиропе в несколько приемов, затем подсушиваю под прессом и отправляю в сушилку или на открытый воздух.
Получаются прозрачные, янтарно-золотистые цукаты с упругой, чуть хрустящей текстурой и насыщенным абрикосовым вкусом — они сладкие, с легкой кислинкой, и тают во рту, как настоящие восточные сладости.
Для приготовления вам понадобится: 1 кг спелых плотных абрикосов, 350 г сахара, 250 мл воды, сок 1/2 лимона (по желанию). Абрикосы вымойте, удалите косточки. В кастрюле смешайте воду, сахар и лимонный сок, доведите до кипения. Опустите абрикосы в сироп, варите 5 минут, снимите с огня и настаивайте 8 часов. Повторите варку и настаивание еще 2–3 раза, каждый раз уваривая сироп до загустения. Затем выложите абрикосы на плоскую поверхность, накройте тарелкой и поставьте груз на 3 часа. После этого разложите на сушилке и сушите 16 часов (или на воздухе 2–7 дней). Храните в банке с крышкой.
Личный опыт
Автор NEWS.ru Мария Левицкая уже приготовила эти цукаты — даже те, кто не любит сухофрукты, просили добавки! Они получаются прозрачными и очень сладкими. Кстати, можно добавить ваниль или корицу в сироп. Находка, а не рецепт!
