Забудьте про «три в одном» и растворимый. Тунисский кофе — это искусство. Мелкий помол, холодная вода, медленный огонь и правильные пропорции специй. Вкус получается бархатистым, без горечи, с едва уловимой сладостью. А аромат стоит на кухне несколько часов.
В турку засыпаю молотый кофе (2 ч. л.), сахар (1 ч. л.), кардамон (1/4 ч. л.), корицу (1/4 ч. л.) и кладу гвоздику (2 шт.). Заливаю холодной водой и размешиваю.
Нагреваю на слабом огне и наблюдаю за пеной. Когда шапка начинает подниматься, убираю турку с плиты, ложкой собираю пенку и перекладываю ее в чашки. Возвращаю турку обратно на огонь, снова поднимаю пену и повторяю забор пенки. Делаю так 2-3 раза. Готовый кофе осторожно разливаю по чашкам, стараясь не потревожить гущу, которая осела на дне.
Накрываю блюдцем и даю постоять пару минут — гуща осядет окончательно.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Долго присматривался к этому рецепту и не верил, что специи дадут такой результат. Но когда кофе закипел, на кухне появился аромат настоящего восточного базара. Главное — не перегреть, иначе улетучивается вся эфирная магия специй. И еще: не мешайте кофе после того, как он закипел, — пенка разрушится.
Кстати, финики идеально дополняют этот напиток: их сладость балансирует пряную терпкость. Берите свежий кофе и не экономьте на кардамоне — он отвечает за настроение.
