На первый взгляд, это просто обжаренное, а после запеченное мясо. Но блюдом с большой буквы его делает подача: готовый окорок, румяный снаружи и сочный внутри, подают с зеленым салатом и кремовым соусом из цветной капусты с миндалем. Часть зелени тонко нарезана, а базилик измельчен в пюре с оливковым маслом и бальзамиком — свежесть и аромат на максимуме.
Ингредиенты
Свиной окорок — 800 г, цветная капуста — 250 г, миндаль — 50 г, сливочное масло — 1 ст. л., оливковое масло — 1 ст. л., соль — по вкусу, перец — по вкусу, рукола — 100 г, тархун — 1 веточка, петрушка — 2 веточки, зеленый лук — пучок, зеленый базилик — пучок, оливковое масло экстра вирджин — 3 ст. л., бальзамический уксус — 1 ч. л.
Как готовлю
Сначала занимаюсь зеленью: базилик измельчаю блендером в пюре, вливаю оливковое масло, даю постоять 10 минут, затем добавляю бальзамик.
Тонко нарезаю лук, петрушку и тархун, смешиваю с руколой и базиликовым пюре, приправляю солью и перцем. Для соуса отвариваю соцветия капусты с миндалем 10 минут, отбрасываю на дуршлаг, очищаю миндаль от кожицы и измельчаю все блендером в однородное пюре, добавляю соль, перец и сливочное масло, взбиваю.
Свинину разрезаю на 4 куска, натираю солью и перцем, смазываю оливковым маслом и обжариваю по 3 минуты с каждой стороны на сковороде со съемной ручкой. Переставляю сковороду в разогретую до 180 градусов духовку, накрываю и готовлю 15 минут. На блюдо выкладываю зелень, сверху куски свинины, поливаю капустно-миндальным соусом.
Ранее также сообщалось о рецепте соуса маринара.
