Когда хочется, чтобы горячее на праздничном столе выглядело необычно, но без сложной сервировки, я делаю «Зимний лес» — мясные ежики с грибами и гречкой, запеченные в горшочках. Подача порционная, аромат лесной, а внутри каждого горшочка — сочные котлетки с рисовыми «иголками», грибы и рассыпчатая гречка, пропитанная мясным соком. Гости сначала удивляются, а потом просят добавки.
Рецепт. На 4 горшочка понадобится: 500 г мясного фарша, 100 г риса, 1 луковица, 1 яйцо, 300 г шампиньонов, 200 г гречки, 2 ст. л. томатной пасты, 500 мл воды или бульона, соль, перец, лавровый лист, растительное масло. Рис отварите до полуготовности. В фарш добавьте рис, мелко нарезанный лук, яйцо, соль и перец, перемешайте и сформируйте небольшие шарики. Грибы нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Гречку промойте. В горшочки выложите слоями: гречку, грибы, ежики. Томатную пасту разведите водой, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и залейте содержимое горшочков. Накройте крышками и запекайте при 180°C около 40–45 минут. Дайте настояться 10 минут и подавайте прямо в горшочках, посыпав зеленью.
Совет. Чтобы ежики не развалились, рис добавляйте в фарш только в полуготовом виде и не делайте шарики слишком большими. А для более насыщенного аромата добавьте в бульон немного сушеных белых грибов или щепотку копченой паприки. Подавайте горячими — так гречка останется рассыпчатой, а мясо — сочным.
