Переспелые бананы как раз лучше всего подходят для такой выпечки: они сладкие и ароматные, поэтому сахара требуется меньше. В результате маффины получаются мягкими и слегка влажными внутри.
Ингредиенты: бананы — 250 г, яйца — 2 шт., мука — 180 г, сахар — 70 г, сливочное масло — 70 г, разрыхлитель — 8 г, соль — щепотка.
Бананы размять вилкой. Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное масло и банановое пюре. Всыпать муку, разрыхлитель и соль, быстро перемешать. Разложить тесто по формочкам и выпекать при 180 °C около 25 минут.
Мой совет: не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки. Как только исчезнут сухие участки, раскладывайте его по формочкам — тогда маффины будут мягче.
