В кухнях Средиземноморья и Ближнего Востока баклажаны часто превращают в ароматные фаршированные кораблики. В моей версии к мясному фаршу добавляется кускус — он впитывает мясные соки и делает начинку удивительно нежной. Все это запекается в томатном соусе с зирой, и в итоге получается самодостаточное блюдо, которое одинаково хорошо и в будни, и в выходные.
Ингредиенты
Баклажан — 6 шт., фарш мясной — 250 г, кускус — 100 г, лук репчатый — 1 шт., перец сладкий красный — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, зира — 0,5 ч. л., томаты рубленые в собственном соку — 400 г, масло оливковое — 1 ст. л., соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.
Как готовлю
Сначала запекаю баклажаны в духовке при 200°С около 45–50 минут до мягкости, часто наколов вилкой. Тем временем готовлю начинку: пассерую мелко нарезанные лук и сладкий перец, добавляю фарш и обжариваю, разбивая комочки. Ввожу чеснок, зиру, половину рубленых томатов, тушу 10 минут, затем вмешиваю готовый кускус. На остывших баклажанах делаю продольный надрез, слегка солю и наполняю начинкой. Перед подачей выкладываю фаршированные баклажаны в форму, заливаю разбавленными водой томатами, накрываю фольгой и запекаю 20 минут при 175°С, затем снимаю фольгу и даю еще немного пропечься.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Меня поразило, как кускус меняет текстуру мясной начинки — она становится нежной, почти кремовой и совсем не похожа на привычный плотный фарш. Баклажаны превратились в бархатистые лодочки, которые буквально таяли во рту. Советую подавать прямо в той же форме, щедро поливая томатным соусом, — это зрелище вызывает аппетитное урчание даже у сытых гостей.
