Когда баклажаны перерастают, их не обязательно отправлять в компост — они отлично подходят для домашней икры. Эта закуска получается насыщенной, с легкой остринкой и дымком, а по вкусу ничуть не уступает магазинной, а то и превосходит ее. Готовится просто, хранится всю зиму, а открыв банку, вы сразу почувствуете лето. Икра хороша и как самостоятельная закуска, и как дополнение к мясу, картошке или просто на хлеб.
Для приготовления вам понадобится: 2 кг крупных баклажанов, 1 кг помидоров (или 0,5 л томатной пасты), 2 болгарских перца, 2 луковицы, 1 морковь, 1 головка чеснока, 0,5 стакана растительного масла, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. уксуса (9%), черный перец и пряные травы по вкусу. Баклажаны запеките в духовке до мягкости, остудите, снимите кожуру и нарежьте кубиками. Лук и морковь обжарьте на масле до золотистости, добавьте нарезанный перец и помидоры (или пасту), тушите 10 минут. Затем добавьте баклажаны, соль, сахар, специи и тушите под крышкой на медленном огне около часа, периодически помешивая. В конце влейте уксус и добавьте измельченный чеснок, прогрейте 5 минут. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до остывания. Эта закуска хранится всю зиму, а вкус со временем становится только насыщеннее.
