Пока абрикосы сладкие и ароматные, этот пирог у меня один из главных кандидатов к чаю. В нем особенно нравится сочетание текстур: снизу рассыпчатое песочное тесто, затем много сочных половинок абрикосов, а между ними — нежная сметанная заливка, которая после охлаждения становится почти кремовой.
И что интересно, сразу после духовки пирог хорош, а после ночи в холодильнике мне нравится еще больше.
Для приготовления вам понадобится:
Для формы 26 см: мягкое сливочное масло — 150 г, яйцо — 1 шт., сахар — 50 г или по вкусу, мука — примерно 250–300 г, разрыхлитель — 1 ч. л., свежие абрикосы — 500–600 г.
Для заливки: сметана 20% — 400 г, яйца — 2 шт., сахар — 4 ст. л., ванильный сахар — 1 ч. л.
Мягкое масло соедините с яйцом и сахаром. Постепенно подсыпайте муку с разрыхлителем, пока не получится мягкое тесто, которое уже не липнет к рукам. Слишком много муки не добавляйте — основа должна остаться рассыпчатой.
Распределите тесто руками по дну формы и обязательно сформируйте бортики. Абрикосы разделите пополам, удалите косточки и плотно разложите по основе.
Для заливки смешайте сметану, яйца, сахар и ваниль до однородности. Вылейте ее между абрикосами и отправьте пирог в разогретую до 170 °C духовку на 40–45 минут.
Личный опыт
Если абрикосы действительно медовые, сахар в тесто можно вообще не добавлять — сладости заливки вполне хватает. А готовому пирогу я обязательно даю полностью остыть и несколько часов постоять в холодильнике: начинка стабилизируется, а абрикосовый вкус становится ярче.
