Шеф-повар и ведущий шоу «На ножах» Константин Ивлев объяснил в интервью NEWS.ru, что часто ездит по магазинам и рынкам и пробует продукты, которые потом будет готовить, в сыром виде. По его словам, если ему нравится, он покупает их и начинает «накладывать в своей голове». Так, по словам шеф-повара, и получилась книга его рецептов.
Я приезжаю на рынок, хожу между сезонными продуктами, и какие-то из них я знаю, какие-то — нет. Пробую его в сыром виде, если он мне нравится, покупаю и сразу начинаю его накладывать в своей голове: начинает выходить желудочный сок — значит, я попал. Теперь остается переложить рецепт на бумагу, а потом — на сковородку и на тарелку. Поэтому приготовить и придумать блюдо несложно. В большей степени рецепты в книге — это и мои, и более классические в авторской обработке, — сказал Ивлев.
По мнению шеф-повара, любой его коллега имеет право переделать рецепт, чтобы он стал авторским. Однако он уточнил, что это не всегда можно назвать новым прочтением старой версии блюда.
Считаю, что повар, как художник, имеет право перефразировать рецепт, если только он понимает, что он реально вносит какую-то свою нотку. Допустим, человек делает оливье и вместо горошка использует фасоль: тут я не уверен, что это авторское блюдо или новое прочтение. Все-таки что-то должно кардинально измениться, — пояснил Ивлев.
Ранее Константин рассказал, что может приехать домой ночью и приготовить борщ. Он пояснил, что может сделать это «быстро и чисто», всего лишь за час, тогда как менее опытному человеку может понадобиться намного больше времени.