Соленая рыба в домашних условиях получается предсказуемо вкусной, если знать точные пропорции соли и сахара. Ниже — три рабочих рецепта для красной рыбы, скумбрии и сельди. У каждого указаны граммовки, калорийность и пара подтвержденных полезных свойств, так что вкусная соленая рыба получится даже у начинающего кулинара!
Соленая красная рыба (семга или форель): сухой посол
Самый простой вариант для филе: без рассола, без лишней посуды, минимум ингредиентов.
Продуктовая корзина:
филе семги или форели — 500 г;
соль крупная — 25 г;
сахар — 10 г;
черный перец молотый — по вкусу.
Приготовление: смешайте соль и сахар. Натрите филе со всех сторон, заверните в пергамент или пищевую пленку и уберите в холодильник на 12–18 часов. Готовую рыбу промокните бумажным полотенцем, нарежьте тонко.
Калорийность: около 210 ккал на 100 г.
Полезные свойства: соленая красная рыба сохраняет омега-3 — жирные кислоты, которые поддерживают здоровье сердца и сосудов. Кроме того, в ней остается астаксантин — антиоксидант, помогающий снижать воспалительные процессы.
Важно: диетологи рекомендуют не более 100–150 г соленой красной рыбы в неделю из-за высокого содержания соли.
Скумбрия в рассоле
Скумбрия в рассоле
Скумбрия жирная и хорошо держит соль. Рассол делает филе сочным и нежным.
Продуктовая корзина:
скумбрия — 1 кг;
вода — 1 л;
соль — 60 г;
сахар — 30 г;
лавровый лист — 2 шт.;
перец черный горошком — 10 шт.;
гвоздика — 3 шт.
Приготовление: доведите воду с солью, сахаром и специями до кипения, проварите 5 минут и полностью остудите. Залейте рыбу холодным рассолом, уберите в холодильник на 24 часа.
Калорийность: ориентировочно 150–190 ккал на 100 г в зависимости от жирности рыбы.
Полезные свойства: скумбрия богата омегой-3 и легкоусвояемым белком. Умеренное употребление соленой рыбы домашнего посола дает организму фосфор и витамины группы B без лишних консервантов .
Соленая сельдь целиком, простой способ
Классика, которая получается ароматнее магазинной. Рыбу можно не потрошить — так она остается сочнее.
Продуктовая корзина:
сельдь — 1 кг;
вода — 1 л;
соль — 90 г;
сахар — 45 г;
лавровый лист — 3 шт.;
перец душистый горошком — 10 шт.
Соленая сельдь целиком, простой способ
Приготовление: вскипятите воду со специями, остудите. Залейте сельдь рассолом, накройте и уберите в холодильник на три дня. Затем разделайте и нарежьте.
Калорийность: около 160–200 ккал на 100 г.
Полезные свойства: сельдь содержит витамины D и B12, а также селен. В соленом виде она сохраняет белок и микроэлементы, но из-за высокого содержания соли она подходит не всем — при гипертонии и склонности к отекам порцию лучше сократить.
Домашняя соленая рыба выигрывает у магазинной по двум причинам: вы контролируете состав и не переплачиваете за упаковку. Красную рыбу удобнее солить сухим способом, скумбрию и сельдь — в рассоле. Главное правило для всех трех рецептов: держите рыбу в холодильнике и не превышайте рекомендованные порции. Вкусная соленая рыба в домашних условиях — это просто, если пропорции выверены.
Ранее мы привели 3 рецепта мяса по-кремлевски как в ресторанах.
