Куриная грудка выручает, когда нужно быстро приготовить обед или ужин. Филе содержит много белка, готовится сравнительно быстро и хорошо сочетается с овощами, крупами, макаронами и разными соусами. Главный нюанс — не передержать мясо на огне, иначе оно получится сухим.
Мы собрали 10 простых рецептов: от филе в сливочном соусе и домашних наггетсов до пасты с грибами и курицы с овощами на сковороде.
Важный совет
Чтобы аккуратно снять филе, положите грудку на доску кожей вверх, сделайте продольный надрез по центру и руками снимите кожу. Переверните грудку и найдите центральную килевую кость. Прижимая острый нож максимально близко к кости, плавными пилящими движениями срезайте мясо сначала с одной стороны, а затем с другой, отделяя филе от ребер. В конце срежьте с получившихся кусочков излишки жира, хрящи и отделите малое филе (небольшие нежные полоски с внутренней стороны).
Если не хотите возиться, самый простой способ приготовить грудку: сварить ее.
Как приготовить куриную грудку сочной?
Есть несколько простых приемов, которые помогут не пересушить филе.
Не делайте куски слишком толстыми. Цельное филе можно разрезать вдоль или слегка отбить, чтобы мясо приготовилось равномерно.
Используйте маринад. Кефир, сметана, соевый соус и специи добавят мясу вкус и помогут сделать его мягче.
Следите за временем. Тонкие кусочки готовятся быстрее крупных, поэтому ориентироваться только на время из рецепта не стоит.
Проверяйте готовность. Если есть кухонный термометр, температура внутри самого толстого куска должна достичь 74 °C.
Куриное филе в сливочно-чесночном соусе
Возьмите 600 г куриного филе, разрежьте каждый кусок вдоль на 2 пластины, посолите и поперчите. Обваляйте мясо в 2 ст. л. пшеничной муки.
Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла и обжарьте филе примерно по 4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Переложите мясо на тарелку.
Растопите в той же сковороде 20 г сливочного масла. Добавьте 3 измельченных зубчика чеснока и прогрейте около 1 минуты. Влейте 200 мл сливок 20%-й жирности, всыпьте 0,5 ч. л. сушеного орегано и доведите соус до кипения.
Верните курицу в сковороду, убавьте огонь и готовьте еще около 5 минут. Перед подачей проверьте готовность самого толстого куска.
Рулетики с сыром и зеленью в духовке
Возьмите 3 крупных куриных филе. Разрежьте каждое вдоль, не доводя нож до конца, раскройте, как книжку, и слегка отбейте через пакет. Посолите и поперчите.
Для начинки соедините 150 г натертого твердого сыра, 1 пучок измельченного укропа, 2 зубчика чеснока и 2 ст. л. размягченного сливочного масла.
Распределите начинку по куриному филе, сверните каждый кусок в рулет и закрепите зубочистками. Переложите заготовки в смазанную маслом форму и поставьте в духовку, разогретую до 190 °C, на 25–30 минут. Перед подачей убедитесь, что мясо полностью приготовилось.
Как легко приготовить грудку
Куриные кусочки в кисло-сладком соусе
Нарежьте 500 г куриного филе небольшими кубиками и замаринуйте в 2 ст. л. соевого соуса на 10 минут. Затем обваляйте кусочки в 2 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала.
Разогрейте 3 ст. л. растительного масла и быстро обжарьте курицу на сильном огне около 6–7 минут до румяной корочки.
Для соуса смешайте 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. 9%-го уксуса и 50 мл воды. Влейте смесь к курице и перемешайте. Готовьте еще около 3 минут, пока соус не загустеет. Перед подачей посыпьте блюдо 1 ст. л. кунжута.
Куриное филе по-французски с сыром
Нарежьте 600 г куриного филе порционными кусочками и слегка отбейте. Посолите и поперчите.
Смажьте форму для запекания небольшим количеством масла и выложите курицу. Сверху распределите 1 луковицу, нарезанную полукольцами, и 2 помидора, нарезанных кружочками.
Смажьте овощи 3 ст. л. сметаны или майонеза и посыпьте 150 г тертого сыра. Запекайте при 180 °C около 30–35 минут. Время зависит от толщины кусочков, поэтому перед подачей проверьте готовность мяса.
Домашние хрустящие наггетсы
Нарежьте 500 г куриного филе небольшими брусочками. В одну тарелку насыпьте 3 ст. л. муки, во второй взбейте 2 яйца со щепоткой соли и паприки, в третью высыпьте 100 г панировочных сухарей.
Обваляйте каждый кусочек сначала в муке, затем в яйце и панировочных сухарях. Выложите наггетсы на застеленный пергаментом противень и сбрызните 1 ст. л. растительного масла.
Запекайте при 200 °C около 15–18 минут. Кусочки должны полностью приготовиться внутри, а панировка — подрумяниться.
Как приготовить домашние наггетсы?
Паста с курицей и грибами
Отварите 250 г макарон в подсоленной воде до готовности. Для этого рецепта подойдут перья, спиральки или другие короткие виды пасты.
Пока варятся макароны, нарежьте 400 г куриного филе брусочками, а 200 г шампиньонов — пластинами. Разогрейте 2 ст. л. растительного масла и обжарьте курицу около 5 минут.
Добавьте грибы и готовьте еще 7 минут, пока из них не выпарится лишняя жидкость. Влейте 150 мл сливок 15%-й жирности, посолите и поперчите. Доведите соус до кипения.
Переложите в сковороду готовые макароны, перемешайте и прогрейте все вместе еще 2 минуты.
Куриная грудка с сыром в беконе
Возьмите 4 куриных филе и сделайте в каждом по 3–4 глубоких поперечных надреза, не прорезая мясо до конца. Посолите, поперчите и смажьте 1 ст. л. горчицы.
В каждый надрез положите по ломтику твердого сыра и кружочку помидора. Оберните каждое филе 2 полосками тонкого сырокопченого бекона.
Переложите грудки в форму, накройте фольгой и запекайте при 190 °C около 25 минут. Затем снимите фольгу и готовьте еще 7–10 минут, чтобы бекон подрумянился.
Рубленые котлеты из куриного филе
600 г куриного филе нарежьте ножом небольшими кубиками. Добавьте 2 яйца, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. крахмала, 2 измельченных зубчика чеснока, 1 ч. л. соли и немного свежей зелени.
Перемешайте массу и уберите в холодильник на 15 минут. Разогрейте сковороду с 3 ст. л. растительного масла.
Выкладывайте куриную массу столовой ложкой и формируйте небольшие котлеты. Обжаривайте их по 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне до румяной корочки и полной готовности внутри.
Куриные котлеты: простой рецепт
Куриное филе в кефирном маринаде
Нарежьте 600 г куриного филе крупными кусочками. В глубокой миске смешайте 250 мл нежирного кефира, 1 ч. л. хмели-сунели, 3 измельченных зубчика чеснока, 1 ч. л. соли и пучок нарезанной петрушки.
Положите курицу в маринад, перемешайте и уберите в холодильник на 30 минут. Затем переложите мясо в форму для запекания вместе с небольшим количеством маринада.
Готовьте при 180 °C около 30 минут. Точное время зависит от размера кусочков. Перед подачей проверьте, чтобы мясо полностью приготовилось.
Курица с овощами на сковороде
Нарежьте 500 г куриного филе длинными полосками. 2 болгарских перца и 1 репчатую луковицу также нарежьте полосками.
Разогрейте 2 ст. л. растительного масла и обжарьте курицу на сильном огне около 5 минут, периодически помешивая.
Добавьте перец и лук, всыпьте 1 ч. л. сладкой паприки, 0,5 ч. л. сушеной зелени, 1 ч. л. соли и немного черного перца. Готовьте еще 5–7 минут, пока овощи не станут мягче, но сохранят легкую хрусткость.
Перед подачей сбрызните курицу с овощами соком половины лимона.
10 лучших рецептов маринованного перца на зиму собрали в одной большой подборке.
