Когда урожай кабачков радует глаз, самое время задуматься о душистых баночках для холодов. Кабачковая икра на зиму — та самая классика, которая в равной степени уместна и во время ужина на скорую руку, и на праздничном столе. Мы собрали 3 способа, как приготовить кабачковую икру на зиму так, чтобы она получалась максимально вкусной, ароматной и всегда улетала первой.
Кабачковая икра с томатной пастой на зиму — вкус из детства
Эта вариация максимально точно попадает в тот самый знакомый с детства вкус. Мягкая структура и насыщенный цвет делают этот рецепт кабачковой икры на зиму настоящим хитом среди домашних заготовок.
Ингредиенты (на выход примерно 1 л):
кабачки без кожуры — 1000 г;
морковка — 400 г;
луковицы — 300 г;
томат-паста — 70 г;
масло подсолнечное (без запаха) — 80 мл;
песок сахарный — 30 г;
соль поваренная — 15 г;
чесночные зубцы — 4 шт.;
уксус столовый 9 процентов — 15 мл.
Как готовить:
Подготовьте овощи: удалите шкурку с кабачков и, если нужно, семечки, затем порежьте их средними кубиками.
Налейте масло в сотейник с утолщенным днищем, пассеруйте ломтики лука до прозрачности, отправьте к нему морковную соломку и томите все вместе примерно 10 минут.
Засыпьте к зажарке кабачковые кубики, добавьте томатную пасту, сахарный песок и соль. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и томите на слабом кипении 40 минут — овощи должны стать абсолютно мягкими.
Снимите с конфорки, введите чеснок (пропустите через пресс) и превратите массу в однородное пюре с помощью погружного блендера.
Верните пюреобразную массу на огонь, доведите до активного кипения, введите уксус и варите еще 5 минут.
Расфасуйте в стерилизованные банки, закатайте жестяными крышками, поставьте вверх донышком, утеплите и оставьте до полного остывания.
Калорийность на 100 г: примерно 85 ккал.
Полезный бонус: в составе много калия, а ликопин из томатной пасты поддерживает клетки в тонусе.
Кабачковая икра с томатной пастой на зиму — вкус из детства
Кабачковая икра в домашних условиях с болгарским перцем
Добавление сладкого перца превращает обычную закуску в яркое овощное ассорти с тонким ароматом и слегка зернистой текстурой. Это один из самых нарядных вариантов простой кабачковой икры.
Ингредиенты (на выход примерно 1,2 л):
кабачки без кожуры — 1000 г;
перец болгарский (очищенный от семян) — 500 г;
репчатые луковицы — 300 г;
томаты — 300 г (или томатная паста — 100 г);
сахарный песок — 40 г;
соль — 20 г;
масло растительное — 100 мл;
чесночные зубцы — 5 шт.;
уксус 9 процентов — 20 мл.
Как готовить:
Крупно нашинкуйте все овощи и прокрутите через мясорубку с насадкой крупного помола — это даст красивую структуру.
Переложите перекрученную смесь в кастрюлю, влейте масло, добавьте соль, сахар и томатную пасту (если используете ее вместо свежих томатов).
Поставьте на плиту, дождитесь первых пузырьков, затем убавьте нагрев до минимума и уваривайте полчаса. В процессе не забывайте помешивать.
За 10 минут до окончания введите измельченный чесночок и уксус, размешайте.
Сразу же распределите кипящую заготовку по стерильным банкам и герметично укупорьте.
Калорийность на 100 г: примерно 78 ккал.
Полезный бонус: болгарский перец щедро делится витамином С, который укрепляет защитные силы организма.
Кабачковая икра в домашних условиях с болгарским перцем
Простая кабачковая икра на зиму с морковью и чесноком
Если вы ищете быстрый и безотказный вариант, этот рецепт кабачковой икры на зиму создан для вас. Минимум усилий, а результат — нежная, слегка острая масса, которая отлично дополняет гарниры.
Ингредиенты (на выход примерно 0,8 л):
кабачки (чистый вес без кожуры) — 1000 г;
морковь — 300 г;
репчатый лук — 200 г;
постное масло — 50 мл;
паста томатная — 40 г;
сахар — 20 г;
соль — 15 г;
зубцы чеснока — 5 шт.;
уксус 9% — 15 мл.
Как готовить:
Потрите кабачки на терке с крупными ячейками, затем отожмите выделившуюся жидкость через марлю или сито — это сократит время уваривания.
Мелко порубите лук. Морковь натрите. Обжарьте их вдвоем на масле до румяно-золотистого цвета.
Добавьте к пассеровке подготовленные кабачки, томат-пасту, соль и сахарный песок. Накройте крышкой и оставьте тушиться на 20–25 минут.
Введите чеснок и уксус, прогрейте смесь еще 5 минут.
Пюрируйте содержимое блендером до кремообразной консистенции (можно оставить и с кусочками, как вам нравится).
Снова доведите до кипения, разлейте по подготовленным (стерильным) баночкам и укупорьте.
Калорийность на 100 г: примерно 90 ккал.
Простая кабачковая икра на зиму с морковью и чесноком
Полезный бонус: эта закуска богата витаминами группы В и токоферолом, что благотворно влияет на состояние кожи.
Теперь у вас есть полноценный гид, как приготовить кабачковую икру в домашних условиях. Выбирайте любой из трех рецептов вкусной кабачковой икры — и ваша кладовая будет радовать пищевыми открытиями до следующего сезона. Приятных заготовок!
Ранее мы поделились 3 рецептами огурцов, соленных бочковым способом в домашних условиях.
