Август и сентябрь — идеальное время, чтобы наполнить погреб баночками с солнечными овощами. Кабачки на зиму — это не только способ сэкономить семейный бюджет, но и возможность разнообразить зимнее меню полезной клетчаткой, калием и витаминами группы B. Мы отобрали три рецепта, которые проверены временем: от нежной кабачковой икры до пряного салата и хрустящих маринованных кружочков.
Классический рецепт кабачковой икры на зиму
Этот вариант максимально приближен к магазинному ГОСТу, но домашняя версия выходит гораздо ароматнее и натуральнее. Такой рецепт кабачковой икры на зиму выручит, когда нужно быстро приготовить завтрак или сделать начинку для пирожков.
Калорийность на 100 г: 68 ккал.
Чем полезна: томатная паста добавляет ликопин, который защищает клетки от старения, а большое количество овощного пюре мягко стимулирует перистальтику кишечника.
Ингредиенты (выход — 1,2 л готового продукта):
кабачки свежие (лучше переросшие) — 1500 г;
морковь сочная — 300 г;
лук репчатый — 250 г;
масло подсолнечное рафинированное — 90 мл;
паста томатная (без сахара) — 90 г;
сахарный песок — 25 г;
соль поваренная — 20 г;
уксусная кислота 9% — 25 мл;
перец черный молотый — 3 г (на кончике ножа с горкой).
Готовим по шагам:
Подготовьте все корнеплоды: у кабачков срежьте грубую шкурку и удалите семечки (если они твердые), морковку и луковицы очистите. Все нашинкуйте кубиками среднего размера — так удобнее будет пробивать блендером.
Налейте масло в сковородку с высокими бортиками или казан, обжарьте луковицы до прозрачного состояния (примерно 4 минуты), затем добавьте морковку и готовьте еще 6 минут на среднем огне.
Всыпьте кабачки, посолите, добавьте сахар. Тушите все вместе под крышкой около 25 минут, пока овощи полностью не размякнут и не дадут сок.
Снимите с огня, позвольте массе слегка остыть и измельчите погружным блендером до однородности.
Верните кастрюлю на плиту, введите томатную пасту, перец и уксус. Прогрейте икру на малом огне 10 минут, постоянно помешивая ложкой, чтобы не пригорела.
Разлейте горячий продукт по сухим стерильным банкам (удобно брать банки объемом 0,5 л), закатайте металлическими крышками. Переверните емкости, накройте пледом и оставьте на сутки для медленного остывания.
Классический рецепт кабачковой икры на зиму
Маринованные кабачки на зиму с пряной зеленью
Хотите получить закуску, которая по упругости не уступает огурцам? Этот рецепт маринованных кабачков на зиму дает именно такой эффект благодаря быстрой заливке и добавлению семян горчицы. Вкусные кабачки на зиму получаются сладковатыми, с легкой кислинкой.
Калорийность на 100 г: 22 ккал.
Чем полезны: при таком способе консервации почти полностью сохраняются аскорбиновая кислота, а также магний, полезный для сердечной мышцы.
Ингредиенты (на банку объемом 1 литр):
кабачки молодые, плотные (с тонкой кожицей) — 600 г;
вода фильтрованная — 500 мл;
соль крупного помола — 15 г;
сахар — 30 г;
уксус столовый 9% — 40 мл;
чеснок — 2 зубца (12 г);
зонтик укропа свежий — 1 шт.;
лист хрена — небольшой кусочек (для хруста);
семена горчицы — 5 г;
перец душистый горошком — 3 шт.
Пошаговое руководство:
Помойте кабачки, обсушите полотенцем. Нарежьте толстыми шайбами толщиной 1,5 см — так они не развалятся при заливке кипятком.
На дно простерилизованной тары выложите укроп, хрен, чеснок (раздавите ножом), горчицу и перец. Плотно, но без фанатизма заполните емкость кабачковыми кружками.
Вскипятите воду, залейте ею содержимое банки до горлышка, прикройте крышкой и дайте постоять ровно 7 минут. Это первая заливка — она прогревает овощи.
Слейте воду обратно в кастрюльку, всыпьте соль и сахар. Доведите маринад до активного кипения, влейте уксус в финале.
Снова залейте кипящей жидкостью кабачки в банке, сразу же укупорьте. Проверьте герметичность, перевернув банку вверх дном. Укутывать плотно не обязательно, достаточно просто оставить под полотенцем до стопроцентного остывания. Храните в темном прохладном шкафу.
Маринованные кабачки на зиму с пряной зеленью
Салат из кабачков на зиму с болгарским перцем и помидорами
Эта заготовка одновременно выступает и как гарнир к мясу, и как самостоятельная холодная закуска. Салат из кабачков на зиму хорош тем, что все ингредиенты режутся крупно и сохраняют плотную текстуру. Получается яркое ассорти, которое оценит вся семья.
Калорийность на 100 г: 78 ккал.
Полезные свойства: сочетание кабачков и сладкого перца дает двойную дозу флавоноидов, укрепляющих стенки сосудов, а помидоры добавляют органические кислоты, улучшающие аппетит.
Ингредиенты (на 2 банки по 500 мл):
кабачки очищенные — 400 г;
перец сладкий (желательно красный и желтый для контраста) — 500 г;
томаты плотные (сливки) — 400 г;
лук фиолетовый (или обычный) — 120 г;
чеснок — 1 головка (40 г);
масло растительное — 50 мл;
сахар — 20 г;
соль — 12 г;
уксус яблочный 6% — 30 мл;
орегано сушеный — 5 г.
Готовим последовательно:
Подготовьте овощи: кабачки порежьте крупными кубиками (по 2–3 см), перец — широкими полосами, помидоры — дольками (предварительно удалите плодоножку). Лук нашинкуйте полукольцами, а чеснок пропустите через пресс.
В широкой эмалированной кастрюле разогрейте масло, спассеруйте на нем лук до мягкости (3 минуты), затем добавьте перец и кабачки. Обжаривайте на сильном огне 4 минуты без крышки, чтобы выпарилась лишняя влага.
Убавьте огонь до среднего, введите помидоры, соль, сахар и орегано. Перемешайте и томите под крышкой 12 минут, пока все овощи не станут мягкими, но не разварятся.
В самом конце варки влейте уксус и добавьте измельченный чеснок. Прокипятите массу еще 2 минуты.
Горячий салат из кабачков на зиму сразу разложите по подготовленным чистым банкам. Закатайте крышками, переверните на горлышко и обязательно утеплите махровым полотенцем на 3–4 часа — это обеспечит дополнительную термическую обработку крышек.
Салат из кабачков на зиму с болгарским перцем и помидорами
Что важно помнить при хранении
Все три рецепта кабачков в банках отлично стоят при комнатной температуре (но оптимально — в холодильнике или в погребе) до следующего сезона, если соблюдать два правила: тщательно мыть овощи и использовать только стерилизованную тару. Перед подачей охлаждайте банки в холодильнике — это усиливает вкус любого маринада и делает текстуру овощей более упругой. Выбирайте тот вариант, который сейчас кажется самым аппетитным, и смело закатывайте. Удачных экспериментов на кухне и вкусных зимних обедов без лишних трат!
Ранее мы поделились 3 рецептами идеального овощного ассорти.
