К майонезу в кабачковой икре я сначала отнеслась настороженно, но после первой же партии рецепт остался в семье надолго. Икра становится более гладкой, нежной и кремовой, а томатный вкус получается мягче и насыщеннее.
Причем даже те, кто обычно категорически против майонеза в домашних заготовках, были покорены.
Для приготовления понадобится: 3 кг очищенных от кожицы и семян кабачков, 500 г репчатого лука, 250 г томатной пасты, 200 г майонеза 67%, 125 мл растительного масла, 100 г сахара, 30 г крупной соли, 0,5 ч. л. черного молотого перца, 1 лавровый лист и 2 ст. л. 9%-ного уксуса.
Кабачки и лук пропускаем через мясорубку. Перекладываем овощную массу в большую кастрюлю, добавляем растительное масло и томатную пасту. Хорошо перемешиваем, доводим до кипения и варим без крышки на минимальном огне 1 час. Периодически обязательно помешиваем, особенно ближе к концу.
Через час добавляем майонез, сахар, соль и черный перец. Перемешиваем и продолжаем варить еще 1 час на слабом огне. Если хочется получить совсем гладкую, кремовую икру, на этом этапе аккуратно пробиваем массу погружным блендером и снова прогреваем.
За 10 минут до окончания варки кладем лавровый лист. За 2–3 минуты до готовности вливаем уксус и хорошо перемешиваем.
Выключаем огонь и обязательно убираем лавровый лист. Кипящую икру сразу раскладываем по горячим стерилизованным банкам. Закрываем стерилизованными крышками, переворачиваем, хорошо укутываем одеялом или пледом и оставляем до полного остывания.
