Сало в рассоле — старинный способ засолки, благодаря которому продукт получается удивительно нежным и долго не портится. Его вкус мягче, чем при сухом посоле, а аромат яркий, с легкими нотками чеснока и специй. Такой деликатес идеально подходит и к картошке, и к свежему хлебу.
Для приготовления возьмите 1 кг свежего сала с прослойкой мяса, 1 л воды, 5 ст. л. соли, 5 долек чеснока, 1 лаврушку, 10 горошинок черного перца и щепотку кориандра.
Поставьте на огонь кастрюлю с водой, засыпьте соль и специи, дождитесь, пока закипит. Варите рассол 5 минут, потом полностью остудите. Пока он остывает, нарежьте сало крупными кусками — по 5–6 см, чтобы удобнее было доставать. Сложите в стеклянную или эмалированную емкость.
Когда рассол остынет, залейте им сало так, чтобы жидкость полностью покрывала куски. Накройте крышкой и уберите в холодильник на 5 суток. После этого достаньте, обсушите и натрите измельченным чесноком — получится еще ароматнее.
Хранить готовое сало можно в морозилке или холодильнике, завернув в пергамент.
Совет: если хотите более острый вкус, добавьте в рассол немного красного перца или ложку горчицы — получится пикантная версия по-домашнему.
Посмотрите рецепт квашеной капусты в пакете: супербыстро и очень вкусно!
