Если хочется приготовить помидоры с насыщенным домашним вкусом без уксуса, попробуйте холодный посол. Овощи созревают в рассоле естественным образом, приобретают легкую кислинку и аромат чеснока, укропа и пряностей. Для такой заготовки не потребуется кипятить маринад или стерилизовать сами помидоры. Нужны только хорошие овощи, соль, холодная вода и немного терпения. Ниже — 3 варианта: в банке, в кастрюле и ускоренный способ для малосольных помидоров.
Рецепт № 1: помидоры холодного посола в банке
Для этого способа лучше взять бурые или зеленые плоды. Они хорошо держат форму и не превращаются в мягкую массу во время брожения.
Подготовьте 1,5 кг плотных помидоров. Переберите их, вымойте и при желании замочите в холодной воде на 1-2 часа. На дно 3-литровой банки положите 2-3 листа хрена, зонтик укропа, 3-4 зубчика чеснока, по 3-4 листа смородины и вишни, 5-6 горошин черного перца. Заполните банку помидорами, сверху положите еще один лист хрена и зонтик укропа.
Для рассола растворите 3 ст. л. крупной соли в 1,5 л холодной воды. Залейте помидоры до верха, чтобы овощи полностью оказались в жидкости. Накройте банку капроновой крышкой и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре.
Когда рассол помутнеет и появится характерный кисловатый запах, переставьте банку в холодильник или погреб. Дайте помидорам созреть еще 2-3 недели. Чем дольше они стоят в холоде, тем насыщеннее становится вкус.
Рецепт № 2: помидоры в кастрюле — для большой компании
Эмалированная кастрюля подойдет, если нужно засолить сразу несколько килограммов помидоров. Главное — подобрать емкость без повреждений эмали и полностью погрузить овощи в рассол.
Возьмите 2-3 кг крепких помидоров и замочите их в холодной воде примерно на 1 час. Подготовьте эмалированную кастрюлю. На дно выложите листья хрена и смородины, несколько зонтиков укропа, чеснок и черный перец горошком.
Уложите помидоры плотными слоями, каждый ряд дополните небольшим количеством пряностей и зелени. На 1 л холодной воды возьмите 2 ст. л. крупной соли. Размешайте рассол и залейте им овощи. Если жидкости недостаточно, приготовьте дополнительную порцию в той же пропорции.
Накройте помидоры чистой тарелкой, установите сверху небольшой гнет и оставьте кастрюлю при комнатной температуре на 2-3 дня. После начала активного брожения перенесите ее в холодильник или погреб. Примерно через 2-3 недели помидоры можно пробовать.
Быстрый рецепт соленых помидоров
Рецепт № 3: быстрые малосольные помидоры — за 3 дня
Этот вариант подойдет, если не хочется ждать несколько недель. Чтобы рассол быстрее проник внутрь, возьмите небольшие плоды и сделайте проколы возле плодоножки.
Вымойте 1 кг небольших плотных помидоров и наколите каждый 2–3 раза зубочисткой возле места крепления плодоножки. Сложите овощи в банку или глубокую миску. Добавьте 1,5 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 3-4 измельченных зубчика чеснока, зонтик укропа, несколько листьев хрена и смородины.
Залейте помидоры холодной водой, чтобы жидкость полностью их покрыла. Накройте емкость крышкой или чистой тканью и оставьте на 1 сутки при комнатной температуре. Затем переставьте в холодильник еще на 2-3 дня. После этого помидоры можно подавать к картофелю, мясу или другим домашним блюдам.
Как правильно солить помидоры холодным способом
Для длительного хранения выбирайте бурые или зеленые плоды без трещин, вмятин и других повреждений.
Красные помидоры тоже можно солить, но они быстрее становятся мягкими, поэтому особенно важно не передержать их в тепле.
Используйте крупную не йодированную соль без добавок.
Прокол возле плодоножки помогает рассолу быстрее проникнуть в плотную мякоть.
Во время активного брожения не закрывайте емкость герметично. Используйте капроновую крышку или чистую ткань.
Следите, чтобы помидоры постоянно находились под рассолом. Выступающие над жидкостью плоды могут испортиться.
После начала брожения обязательно перенесите заготовку в холодное место.
При появлении плесени или неприятного гнилостного запаха такую заготовку лучше не употреблять.
Готовые помидоры храните в холодильнике или холодном погребе. Подавайте их как самостоятельную закуску, добавляйте к картофелю, мясу или используйте для приготовления домашних солянок и других блюд.
Вкусные салаты из огурцов ищите на нашем сайте: собрали 3 удачных рецепта.
