Если летом огурцов оказалось больше, чем можно съесть свежими, приготовьте из них несколько банок салата. Зимой такая заготовка пригодится для быстрого ужина: достаточно открыть банку и переложить закуску на тарелку. Огурцы хорошо сочетаются с луком, морковью, чесноком и горчицей, поэтому вкус можно менять от нежного до пикантного. Ниже — 3 варианта домашних заготовок, которые не требуют сложной подготовки.
Рецепт № 1: огурцы с луком на зиму
Простой салат из огурцов и лука хорошо подходит к мясу, картофелю и крупам. Овощи недолго прогреваются в маринаде, поэтому сохраняют приятный хруст.
Нарежьте 1 кг огурцов тонкими кружочками. 2–3 луковицы порежьте полукольцами. Соедините овощи в большой кастрюле или миске, всыпьте 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Добавьте 100 мл 9% уксуса, 2 ст. л. растительного масла и несколько горошин черного перца. Перемешайте и оставьте на 2–3 часа. За это время огурцы пустят сок.
Поставьте посуду с овощами на плиту и доведите смесь до кипения. Убавьте огонь и проварите салат 5–7 минут. Огурцы должны немного изменить цвет, но остаться плотными. Сразу распределите горячую заготовку по стерилизованным банкам и закройте крышками. Переверните емкости вверх дном и оставьте под теплым одеялом до остывания.
Рецепт № 2: огурцы с морковью и чесноком
Этот салат получается более ароматным и ярким. Морковь добавляет легкую сладость, а чеснок хорошо подчеркивает свежий вкус огурцов.
Подготовьте 1 кг огурцов, 2–3 моркови и 1 головку чеснока. Огурцы нарежьте кружочками. Морковь натрите крупно или порежьте тонкой соломкой. Чеснок измельчите удобным способом. Перемешайте овощи, добавьте 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 100 мл 9% уксуса и 3 ст. л. растительного масла. Оставьте смесь на 2–3 часа.
Рецепты салатов из огурцов
Переложите овощи в кастрюлю вместе с образовавшимся соком. Поставьте на средний огонь и дождитесь закипания. Затем готовьте еще 5–7 минут, аккуратно перемешивая. Снимите кастрюлю с плиты, пока огурцы еще сохраняют плотность. Разложите салат в заранее подготовленные банки и герметично закройте.
Рецепт № 3: огуречный салат с горчицей
Для любителей более выразительного вкуса подойдет вариант с сухой горчицей. Она придает овощам легкую остроту и делает маринад ароматнее.
Нарежьте 1 кг огурцов кружочками, а 2–3 луковицы — тонкими полукольцами. Измельчите 1 головку чеснока. Сложите все в подходящую емкость. Добавьте 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 100 мл 9% уксуса, 3 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. сухой горчицы. Хорошо перемешайте и оставьте овощи на 2–3 часа.
Когда появится достаточно сока, переложите смесь в кастрюлю. Нагревайте на среднем огне до первых признаков кипения, затем готовьте 5–7 минут. Периодически перемешивайте салат, чтобы овощи прогревались равномерно. Не передерживайте огурцы на плите — иначе вместо хрустящей закуски получится мягкое овощное рагу. Готовый салат разложите горячим по стерилизованным банкам и закатайте.
Как сохранить огурцы хрустящими
Для заготовок лучше брать небольшие или средние огурцы с плотной мякотью. Крупные плоды тоже подойдут, но у них стоит вырезать рыхлую сердцевину с крупными семенами.
Чтобы огурцы стали более упругими, перед приготовлением подержите их 1–2 часа в холодной воде. После этого хорошо промокните овощи полотенцем.
Главное правило при варке салата — не передержать огурцы. Как только они изменили цвет и прогрелись, заготовку пора раскладывать по банкам. Долгое кипячение разрушает плотную текстуру.
Для надежного хранения используйте чистые стерилизованные банки и новые крышки. После остывания уберите заготовки в прохладное место без доступа прямого солнечного света.
Зимой такой салат можно подать к жареному или отварному картофелю, мясу, птице или каше. А банку с огурцами и луком удобно открыть, когда нужно быстро дополнить домашний обед.
Простые блюда из кабачков в духовке ищите в нашей подборке: собрали 3 рецепта.
