Приготовьте тесто консистенции жидкой сметаны из 150 г муки, 200 мл молока, яйца и чайной ложки пекарского порошка. Разогрейте сковороду до максимума, капните растительное масло и сразу выливайте тесто — оно должно зашипеть и моментально образовать кружевные края. Через 30 секунд уменьшите огонь до минимума, влейте в сковороду столовую ложку воды и сразу накройте крышкой. Пар создаст нежную пористую текстуру верхнего слоя, а низ останется хрустящим. Готовьте 3 минуты, не переворачивая. Подавайте с малиновым пюре, полным ярких кислых нот, которые идеально балансируют сладость карамелизованной корочки.
Ранее мы писали о том, как приготовить запеченную горбушу: секрет сочности от шефа
