Зимние заготовки — это настоящее спасение. Открыл — и на столе уже и закуска, и гарнир, и даже полноценное блюдо. Кабачковая икра, маринованные грибы, хрустящие огурцы, острые помидоры и сытный салат с фасолью — эти пять рецептов проверены временем и никогда не надоедают. Все они простые, из доступных продуктов и всегда получаются. Идеально для тех, кто только начинает консервировать, и для опытных хозяек, которые хотят пополнить запасы.
Рецепт № 1: кабачковая икра — нежная, сладковатая, как в детстве
Домашняя кабачковая икра получается особенно нежной, если сначала запечь овощи в духовке. Ее можно намазывать на хлеб, подавать к картофелю или использовать как соус к макаронам.
Нарежьте 3 кг вымытых кабачков крупными кусками, разложите их на противне и отправьте в духовку, разогретую до 190 °C, примерно на 30–40 минут. Когда мякоть станет мягкой, немного остудите овощи, снимите кожицу и измельчите кабачки блендером до состояния пюре.
Пока кабачки запекаются, очистите 2–3 крупные луковицы, нарежьте их небольшими кубиками и обжарьте в 100 мл растительного масла до золотистого цвета. Затем добавьте 2–3 моркови, натертые на крупной терке, и готовьте овощи еще 5–7 минут.
Соедините овощную зажарку с кабачковым пюре, всыпьте 2 ст. л. соли и столько же сахара, приправьте молотым перцем по вкусу и влейте 2 ст. л. 9%-ного уксуса. Проварите икру на небольшом огне 15–20 минут, периодически перемешивая. Затем распределите ее по стерилизованным банкам, герметично закатайте и оставьте остывать под теплым одеялом.
Огурцы на зиму: рецепт
Рецепт № 2: маринованные огурцы без стерилизации — хрустящие и ароматные
Этот способ позволяет приготовить хрустящие маринованные огурцы без дополнительной стерилизации. Главное — хорошо прогреть овощи и правильно приготовить рассол.
Для начала промойте 1 кг огурцов и оставьте их в холодной воде на 2–3 часа. Затем положите на дно стерилизованной банки 2–3 очищенных зубчика чеснока, зонтик укропа, несколько листьев смородины и вишни. После этого плотно заполните банку огурцами.
Влейте кипяток до самого верха и оставьте овощи прогреваться под крышкой 15–20 минут. Затем перелейте воду в кастрюлю, добавьте в нее 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара, а после закипания снимите с огня. В банку влейте 100 мл 9%-ного уксуса, сразу заполните ее горячим рассолом и герметично закройте крышкой. Переверните заготовку и укутайте до полного охлаждения.
Рецепт № 3: острые помидоры с чесноком и перцем — для любителей пикантного
Если любите пикантные домашние заготовки, попробуйте этот рецепт. Чеснок и острый перец делают вкус томатов более выразительным, а сладковатый маринад смягчает остроту.
Промойте 2 кг плотных помидоров и сделайте у плодоножки по небольшому проколу зубочисткой. Очистите 1 головку чеснока, нарежьте зубчики тонкими пластинками, а 1–2 стручка острого перца — небольшими кружочками. Наполняйте стерилизованные банки томатами, равномерно распределяя между ними чеснок и перец.
Залейте содержимое банок кипятком и оставьте на 15 минут. Затем слейте жидкость в кастрюлю. На каждые 1,5 л настоя добавьте 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара, доведите рассол до кипения. Перед повторной заливкой влейте в каждую банку по 1 ст. л. 9%-ного уксуса, затем заполните ее горячим маринадом, закатайте крышкой и укутайте до полного остывания.
Домашние заготовки на зиму
Рецепт № 4: маринованные грибы — как из погреба
Для этой заготовки подходят разные лесные грибы — особенно вкусными получаются опята, лисички, белые и подосиновики. Основной секрет удачного результата — правильно приготовленный маринад.
Очистите 1 кг грибов, тщательно промойте их и варите в подсоленной воде 15–20 минут, регулярно снимая пену. Затем переложите грибы в дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
В отдельной кастрюле доведите до кипения 1 л воды, растворите в ней 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара, добавьте 5–6 горошин черного перца, 3–4 лавровых листа и 3–4 бутона гвоздики. Переложите в маринад грибы и готовьте еще 10 минут. После этого влейте 100 мл 9%-ного уксуса и продолжайте варить еще 5 минут. Разложите грибы по стерилизованным банкам, полностью залейте их маринадом, плотно закатайте и оставьте остывать в перевернутом виде под теплым укрытием.
Рецепт № 5: салат с фасолью и овощами — сытная закуска на зиму
Такой салат можно подать как самостоятельную закуску или использовать в качестве гарнира. Благодаря фасоли он получается сытным, а овощи делают вкус насыщенным и ярким.
С вечера залейте 500 г сухой фасоли холодной водой, а на следующий день отварите ее до мягкости. Для соуса измельчите 2 кг томатов в блендере или пропустите через мясорубку. Нарежьте соломкой 1 кг сладкого перца, а 2–3 луковицы и 2–3 моркови измельчите небольшими кубиками и обжарьте на растительном масле до мягкости.
Переложите в большую кастрюлю томатную массу, готовую фасоль, сладкий перец и обжаренные овощи. Добавьте 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, влейте 100 мл растительного масла и 1 ст. л. 9%-ного уксуса. Хорошо перемешайте содержимое кастрюли и готовьте на слабом огне около 30 минут. Горячий салат сразу распределите по стерилизованным банкам, герметично закатайте и оставьте медленно остывать под теплым покрывалом.
Простая закуска из фасоли
Полезные советы
Для всех рецептов используйте только свежие, качественные продукты — от этого зависит вкус и срок хранения.
Соль — только каменная, крупного помола. Йодированная не подходит — она может дать горечь.
Подписывайте банки — так вы точно не перепутаете, что где лежит.
В другом материале на нашем сайте поделились 3 рецептами вяленых помидоров.
