Грузинская выпечка — это не только знаменитые хачапури с сыром. В домашней кухне популярны пироги с фасолью, лепешки с мясной начинкой и многослойные пироги с сыром. Для большинства рецептов подойдут обычная пшеничная мука, дрожжи, сулугуни и другие доступные продукты. А если рядом нет магазина с грузинскими сырами, начинку можно адаптировать под то, что есть в холодильнике.
Собрали пять рецептов несладкой выпечки: от привычного круглого хачапури до сытного сванского кубдари.
Имеретинские хачапури с сыром
Этот вариант представляет собой круглую закрытую лепешку, наполненную сыром. В процессе запекания начинка плавится, а основа приобретает мягкую и аппетитную корочку.
Соедините 200 мл теплой воды, маленькую ложку сахара и 5 г сухих дрожжей. Всыпьте 350 г муки, добавьте соль (1 ч. л.) и растительное масло (2 ст. л.). Сформируйте мягкое тесто, при необходимости подсыпая муку, если масса сильно липнет. Оставьте заготовку в тепле под полотенцем примерно на час, пока она не увеличится вдвое.
Соедините 350 г тертого сулугуни и 150 г измельченной моцареллы.
Если сырная масса покажется недостаточно соленой, добавьте немного соли по вкусу.
Обомните подошедшее тесто и раскатайте круг. Поместите сыр по центру, поднимите края теста наверх и плотно защелкните. Переверните заготовку швом вниз и аккуратно разровняйте руками до получения круглой лепешки. Сделайте посередине небольшой прокол для выхода пара. Выкладывайте хачапури на противень с пергаментом и выпекайте при 200 °C около 20–25 минут до румянца.
Готовое изделие смажьте кусочком сливочного масла и подавайте к столу с пылу с жару.
Простые рецепты грузинской выпечки
Аджарские хачапури в виде лодочки
Хачапури из Аджарии легко узнать по узнаваемой форме открытой лодочки, обилию сыра и яйцу в сердцевине. Их подают сразу после духовки, пока сырная масса остается горячей, а желток сохраняет жидкую консистенцию.
Для теста соедините 300 г муки, 4 г сухих дрожжей, чайную ложку сахара и половину чайной ложки соли. Добавьте 180 мл теплой воды вместе с ложкой подсолнечного масла. Замесите эластичное тесто, накройте тканью и выдержите в тепле от часа до полутора часов для подъема.
Натрите 300 г сулугуни и смешайте с 150 г моцареллы. Разделите тесто на две равные части, раскатайте каждую в овальный пласт. Заверните боковые края внутрь, защипните концы, формируя лодочку, и заполните центр сыром.
Отправьте заготовки на противне в духовой шкаф, разогретый до 220–230 °C, на 12–15 минут, до легкого зарумянивания бортиков. Выньте хачапури, сделайте углубление в центре начинки и вбейте по одному яйцу. Верните в духовку еще на 3–5 минут, чтобы белок схватился, а желток остался текучим.
Добавьте в каждую готовую лодочку небольшой кусочек масла. Перед дегустацией смешайте вилкой яйцо с сыром, отламывая румяные края теста для обмакивания.
Как приготовить хачапури
Лобиани с фасолевой начинкой
Лобиани — традиционный грузинский пирог с начинкой из фасоли. Он очень сытный, обладает насыщенным вкусом и легко заменяет полноценный обед. Для рецепта подходит как красная, так и белая фасоль.
Подготовка бобовых: замочите 250 г сухого продукта на несколько часов (лучше на всю ночь). Смените воду и отварите фасоль до полного размягчения. Продолжительность варки зависит от сорта и зрелости бобов; готовые зерна должны легко разминаться вилкой.
Разведите 5 г сухих дрожжей и ложку сахара в 230 мл теплой воды, добавьте 400 г муки, чайную ложку соли и 2 ложки масла. Замесите тесто и оставьте на 60–90 минут в тепле. Мелко нарубленный лук обжарьте на масле. Разомните отварную фасоль в пюре, соедините с луком, приправьте кориандром (1 ч. л.), уцхо-сунели (по желанию, 0,5 ч. л.), солью и перцем.
Разделите тесто пополам, раскатайте каждую часть в лепешку, выложите порцию начинки, соберите края к центру и защелкните. Аккуратно расплющите пироги, избегая разрывов теста. Выпекайте при 200 °C около 20–25 минут. Готовое блюдо можно сдобрить сливочным маслом и подавать в теплом или остывшем виде.
Сванский кубдари с мясом
Кубдари — закрытый мясной пирог, зародившийся в Сванетии. Обильное добавление специй и мяса делает выпечку исключительно сытной, идеальной для сытного обеда или поездки на природу.
Для теста соедините 400 г муки, 5 г сухих дрожжей, по чайной ложке сахара и соли. Влейте 230 мл теплой воды и 2 ст. л. растительного масла. Сделайте мягкое тесто и оставьте его на час в теплом помещении.
400 г свинины или говядины покрошите очень мелкими кусочками. Добавьте измельченный лук, два пропущенных через пресс зубчика чеснока, кориандр, соль, перец и немного уцхо-сунели по вкусу. Влейте 2-3 столовые ложки воды и тщательно вымешайте массу — начинка должна получиться сочной, но без избытка жидкости.
Разделите поднявшееся тесто на два куска, раскатайте, распределите мясо по центру, соберите края и плотно защипните. Переверните заготовки швом вниз и аккуратно раскатайте в плоские лепешки, сделав в центре отверстие для выхода пара. Выпекайте при 200 °C от 30 до 40 минут. Перед подачей убедитесь, что мясо полностью готово, и при желании смажьте горячий пирог маслом.
Рецепт имеретинских хачапури
Ачма с сулугуни
Ачма представляет собой сложный многослойный пирог с сырной начинкой. Главный секрет рецепта заключается в том, что тонкие пласты теста предварительно отваривают в кипятке перед сборкой, чередуя их с сыром. В результате получается хрустящий верх и мягкая сочная середина.
Тесто: смешайте 400 г муки, пару яиц и 0,5 ч. л. соли. Постепенно подливая 150–180 мл воды, замесите крутое, но эластичное тесто. Накройте его и дайте отдохнуть полчаса.
Натрите 500 г сыра сулугуни и растопите 150 г сливочного масла. Разделите тесто на 6 частей и раскатайте каждую в максимально тонкий пласт.
Габариты раскатанного теста должны соответствовать выбранной форме для запекания.
Вскипятите воду в широкой кастрюле. Поочередно опускайте четыре пласта теста в кипяток на 30–60 секунд, затем быстро переносите в емкость с холодной водой и просушивайте на полотенце. Еще два пласта оставьте сырыми — один пойдет на дно, другой накроет пирог сверху.
Смажьте форму маслом, выложите первый сырный пласт (оставив свисающие края), промажьте маслом, положите отварной лист, добавьте масло и часть тертой начинки.
Чередуйте слои до окончания ингредиентов, накройте финальным сырым пластом, подверните края и смажьте маслом. Нарежьте ачму на порционные квадраты прямо в форме (не прорезая дно) и выпекайте при 180 °C примерно 35–45 минут до золотистой корочки. Перед нарезкой дайте пирогу постоять около 10 минут.
Вкусные и простые запеканки с картошкой ищите на нашем сайте: собрали подборку рецептов.
