Роти кажется чем-то знакомым с первого взгляда: круглая тонкая лепешка, которую удобно свернуть, наполнить начинкой и взять с собой. Она очень популярна в кухнях Южной Азии: простая, готовится из трех простых и недорогих ингредиентов, универсальна. Если вы раньше не сталкивались с этой лепешкой, первый вопрос закономерен: что такое — лепешка роти и почему ее часто ставят в один ряд с лавашом? В этой статье разберемся! А еще расскажем, что приготовить с роти и чем она лучше других простых лепешек.
Роти, чапати, паратха, наан и лаваш: не смешивать разные виды лепешек
В самом общем смысле роти — пресная лепешка, которую традиционно делают из цельнозерновой пшеничной муки, воды и соли, а затем быстро готовят на горячей сухой поверхности. В разных регионах и семьях рецепт может отличаться: где-то добавляют немного жира, используют другие виды муки или называют похожие изделия иначе. Поэтому не стоит воспринимать одно описание как единственный допустимый вариант.
Кстати, роти — это общее название для индийских пресных лепешек, есть еще, например, чапати — один из самых популярных видов роти. Роти могут печь не только на сковороде, но и в печи (например, в тандыре), а также делать из разной муки. Чапати — конкретный вид роти, который всегда готовят из цельнозерновой пшеничной муки грубого помола (атта) и выпекают на специальной плоской сковороде — таве.
Паратха — тоже индийская лепешка, но в ней обычно используют масло или топленое масло, поэтому она получается более насыщенной, румяной и часто слоистой. Паратху нередко делают с начинкой. Наан устроен иначе: это, как правило, разрыхленная лепешка, которую традиционно выпекают в очень горячей печи, часто в тандуре. Роти проще по составу: ей не требуется дрожжевое тесто.
А чем роти отличается от лаваша? Главное отличие заключается в составе муки и кулинарном назначении: индийская роти представляет собой небольшую, круглую и относительно плотную лепешку из цельнозерновой муки с насыщенным ореховым вкусом, которую едят исключительно горячей и используют вместо ложки для захвата соусов. Тонкий армянский лаваш, напротив, выпекается большими прямоугольными листами из белой очищенной муки, имеет нейтральный вкус, обладает высокой эластичностью для заворачивания начинок и может храниться в высушенном виде месяцами.
Кстати, ниже приведем рецепт роти на сковороде. Его можно легко повторить дома.
Как приготовить роти
Базовая роти из муки, воды и соли: тесто, отдых и жарка на сухой сковороде
Для домашнего варианта возьмите 250 г цельнозерновой пшеничной муки, 150–170 мл теплой воды и 1/2 ч. л. соли. Воду вливайте постепенно: тесто должно получиться мягким и эластичным. Вымесите его несколько минут, накройте и оставьте на 20–30 минут. За это время мука впитает воду, а тесто станет удобнее для раскатывания.
Разделите тесто на 8 частей и скатайте шарики. Каждый кусок раскатайте в тонкий круг диаметром примерно 15–18 см. Толщина должна быть равномерной, иначе центр может остаться сырым, а края — пересохнуть.
Хорошо разогрейте сухую сковороду. Положите лепешку примерно на 1 минуту, пока не появятся пузыри, затем переверните еще примерно на 1 минуту. В классической технике после этого роти иногда на несколько секунд переносят прямо на огонь, чтобы она вздулась.
Если открытого огня нет, лепешку можно довести до готовности на сковороде. Рецепт роти на сковороде удобен для обычной кухни. Не используйте много муки при раскатывании и не передерживайте лепешку.
Почему лепешка вздувается и как сохранить ее мягкой
Что делать если роти вздувается? Это происходит по нескольким причинам.
При нагревании вода внутри теста превращается в пар. Если лепешка раскатана равномерно, пар остается внутри и раздвигает слои.
Для хорошего результата важны мягкое тесто, отдых, равномерная раскатка и горячая сковорода. Не переворачивайте лепешку постоянно и не держите ее на огне слишком долго: при потере влаги она становится жесткой.
Готовые лепешки складывайте стопкой и накрывайте чистым полотенцем.
Если роти предназначена для начинки, лучше использовать ее теплой: в таком состоянии она гибкая и меньше ломается при сворачивании. Именно поэтому начинки для роти удобно готовить заранее, а лепешки жарить непосредственно перед подачей.
Рецепт простой лепешки
Рецепт простой лепешки
Рецепт 1. Роти с курицей и овощами
Что приготовить с роти? Есть много разных начинок! Первым делом предлагаем приготовить роти с курицей.
Для сытного варианта возьмите 1 куриное филе, 1 небольшую морковь, 1/2 сладкого перца, несколько листьев салата и 2 ст. л. натурального йогурта. Курицу нарежьте небольшими полосками, посолите, добавьте паприку и обжарьте на небольшом количестве растительного масла до полной готовности. Мясо птицы внутри не должно оставаться розовым.
Морковь натрите, перец нарежьте тонкой соломкой. На теплую лепешку нанесите йогурт, положите лист салата, курицу, морковь и перец. При желании добавьте немного свежей зелени. Подверните нижний край внутрь и сверните плотным рулетом.
Такой рулет удобно есть сразу после приготовления. Если хочется больше хруста, часть овощей можно заменить свежим огурцом. Не кладите слишком много соуса: от избытка влаги лепешка быстрее размокнет.
Рецепт 2. Роти с тунцом и свежим салатом
Для быстрой начинки слейте жидкость с 1 банки тунца и разомните рыбу вилкой. Добавьте 1–2 ст. л. густого йогурта, немного лимонного сока, черный перец и мелко нарезанный зеленый лук. Отдельно нашинкуйте 1/2 огурца и несколько листьев салата.
Разложите салат на теплой роти, сверху распределите тунцовую смесь и свежий огурец. Сверните лепешку конвертом или рулетом. Такой вариант не требует отдельной термической обработки продуктов, поэтому подходит для завтрака или быстрого перекуса.
Простые лепешки дома
Рецепт 3. Завтрак с яйцом, сыром и зеленью
Разбейте 2 яйца в миску, посолите и взбейте вилкой. Нагрейте сковороду, добавьте немного масла и вылейте яйца. Пока омлет остается жидким сверху, положите на него теплую роти. Осторожно прижмите лепешку к яйцу, чтобы они соединились, затем переверните.
Посыпьте поверхность 40–50 г тертого сыра и добавьте 1 ст. л. мелко нарезанной зелени. Сложите лепешку пополам и прогрейте еще несколько секунд, чтобы сыр расплавился. Получится быстрый завтрак без отдельного приготовления омлета.
Рецепты 4, 5. Роти-пицца и конвертики с сыром
Роти легко превратить в основу для быстрой пиццы. Смажьте одну лепешку 1 ст. л. томатного соуса, оставляя небольшой свободный край. Распределите 60–70 г моцареллы или другого сыра, добавьте несколько колец помидора и щепотку сушеного орегано. Переложите на сухую или слегка смазанную сковороду, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне, пока сыр не расплавится. Можно использовать духовку: в этом случае ориентируйтесь на температуру около 200 °C и следите за сыром, чтобы тонкая основа не пересохла.
Для конвертиков возьмите 2 роти. В центр каждой положите 40 г сыра, немного зелени и по желанию 1–2 ломтика помидора без лишнего сока. Загните четыре края к центру, чтобы получился квадратный конверт. Обжарьте его на сухой сковороде швом вниз, затем переверните. Готовьте до румяной корочки и расплавленного сыра.
Оба варианта подходят для быстрой готовки: роти не обязательно превращать только в рулет, ее можно сложить конвертом или подать открытой.
Роти с овощами
Рецепт 6. Хумус и печеные овощи; рецепт 7. Фалафель
Чтобы приготовить роти с овощами, возьмите 1 небольшой кабачок, 1 сладкий перец и 1 небольшую луковицу. Нарежьте овощи, перемешайте с 1 ст. л. растительного масла, посолите и запеките при 200 °C до мягкости и легкого подрумянивания. На роти распределите 2–3 ст. л. хумуса, сверху выложите горячие овощи и немного свежей зелени. Сверните лепешку рулетом.
Для следующего варианта используйте готовый фалафель. Разогрейте 3–4 небольших шарика или котлетки согласно инструкции на упаковке. Смажьте роти 2 ст. л. хумуса, положите фалафель, несколько ломтиков огурца и помидора. Можно добавить зелень и немного тахинного соуса. Сверните лепешку, слегка прижимая начинку.
Фалафель хорошо сочетается с роти благодаря плотной текстуре. Жидкого соуса берите немного, иначе нижняя часть быстро размокнет.
Рецепты 8, 9, 10. Яблоко с корицей банан с шоколадом и творог с ягодами
Такие лепешки подходят не только для несладких блюд. Собрали сладкие начинки для роти.
Для яблочной начинки очистите 1 небольшое яблоко, нарежьте тонкими ломтиками и прогрейте на сковороде с 1 ч. л. сливочного масла. Добавьте 1/2 ч. л. корицы и 1 ч. л. сахара. Готовьте несколько минут, пока яблоко не станет мягче, но не превратится в пюре. Выложите его на роти, сверните и сразу подавайте.
Для шоколадно-бананового варианта нарежьте 1 банан кружочками. На теплую лепешку нанесите 1–2 ст. л. шоколадной пасты, разложите банан и сверните рулетом. Если хочется теплого десерта, прогрейте его на сухой сковороде с двух сторон по несколько секунд. Не держите долго: шоколад может вытечь, а тонкая лепешка пересохнет.
Третий вариант — творожный. Смешайте 100 г мягкого творога с 1 ч. л. меда или сахарной пудрой по вкусу. Добавьте 50–70 г ягод: свежих или размороженных, но хорошо обсушенных. Выложите смесь на роти, сверните конвертом и подавайте без длительного нагревания. С сочными ягодами особенно важно не переборщить: лишняя жидкость сделает тесто мягким и менее прочным.
Начинки с роти
Как хранить и разогревать роти, чтобы не пересушить
Лучше всего роти есть свежей. Если лепешки нужно приготовить заранее, сложите их стопкой и уберите в закрытый контейнер. Само тесто можно хранить в холодильнике около 2–3 дней; готовые лепешки разные источники советуют хранить и замораживать по-разному, поэтому дома разумнее ориентироваться на короткий срок и качество продукта.
Для разогревания положите роти на сухую горячую сковороду. Нескольких десятков секунд достаточно, чтобы она стала теплой. Если лепешка подсохла, слегка сбрызните ее водой и ненадолго накройте крышкой: пар вернет мягкость.
Готовую лепешку с мясом, рыбой, творогом и другими скоропортящимися продуктами храните в холодильнике и разогревайте непосредственно перед едой.
В итоге роти — это не просто замена хлебу или лавашу, а удобная основа для самых разных блюд. Зная, что такое лепешка роти, проще понять и ее возможности: тонкий пресный хлеб подходит для мяса, рыбы, овощей, сыра, бобовых и сладких начинок. При этом не обязательно каждый раз замешивать тесто: готовую роти можно купить и использовать как основу для быстрого домашнего блюда.
Лепешки «из ничего» за 15 минут: ищите простой рецепт на нашем сайте.
