Овощная начинка для пирога не обязательно должна состоять из картофеля или привычной капусты. Основой выпечки могут стать кабачки с фетой, свекла с рассольным сыром, морковь с чесноком или брокколи под сырной корочкой. Для таких пирогов не нужны редкие продукты: все необходимое найдется в обычном супермаркете.
В подборке — 5 вариантов домашней выпечки. Среди них есть заливной пирог на кефире, открытый пирог с сырной заливкой и закрытая выпечка из мягкого сметанного теста.
Заливной пирог с пекинской капустой
Этот пирог можно приготовить без раскатывания теста. Достаточно сделать жидкую основу на кефире, выложить начинку и отправить форму в духовку. Пекинская капуста быстро размягчается при тушении, а вареные яйца и зеленый лук делают вкус более выразительным.
Начните с начинки. Нашинкуйте 400 г пекинской капусты, слегка помните ее руками и переложите на сковороду с 1 ст. л. растительного масла. Тушите 5–7 мин., пока объем не уменьшится. Если овощи выделили много жидкости, откиньте их на дуршлаг. Перед дальнейшим приготовлением капусту нужно остудить.
Три яйца сварите вкрутую, очистите и нарежьте кубиками. Соедините их с капустой, добавьте мелко нарезанный небольшой пучок зеленого лука, соль и черный перец.
Для теста в отдельной миске соедините 250 мл кефира, 2 яйца, 180 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. растительного масла и примерно 1/2 ч. л. соли. Размешайте венчиком, чтобы не осталось комочков. По густоте масса должна напоминать сметану.
Форму диаметром 22–24 см смажьте маслом. Налейте половину теста, распределите капустную начинку и покройте ее оставшейся смесью. Поставьте пирог в духовку, разогретую до 180 °C, на 35–45 мин. Проверьте середину деревянной шпажкой: сырое тесто к ней прилипать не должно.
Пирог с брокколи
Открытый пирог с брокколи и сыром
Брокколи хорошо подходит для открытых пирогов, в которых овощи запекаются под яично-сливочной заливкой. Сыр придает начинке насыщенность, а песочная основа помогает сохранить форму при нарезке. Можно использовать как свежую, так и замороженную капусту.
Разделите 400 г брокколи на небольшие соцветия. Свежие овощи опустите в кипящую подсоленную воду на 3–4 мин. Замороженные подготовьте так, как указано на упаковке. Затем переложите капусту в дуршлаг и дождитесь, пока стечет вода.
Теперь приготовьте основу. Возьмите 200 г муки, 100 г холодного сливочного масла, 1 яйцо и щепотку соли. Разотрите продукты до образования крошки и быстро соберите тесто в ком. Если оно рассыпается и не соединяется, влейте 1–2 ст. л. холодной воды.
Распределите тесто по дну и стенкам формы диаметром 22–24 см. Проколите основание вилкой и уберите в холодильник на 15 мин.
Для заливки взбейте 2 яйца со 150 мл сливок жирностью 10–20%. Вмешайте 120 г натертого твердого сыра и немного черного перца. Выложите брокколи на охлажденную основу, после чего равномерно залейте сырно-яичной смесью.
Выпекайте при 180 °C около 35–40 мин. Ориентируйтесь не только на цвет корочки: заливка должна схватиться, а верх — слегка подрумяниться. Перед подачей оставьте пирог на 10–15 мин.
Для разнообразия часть твердого сыра можно заменить моцареллой. Ее предварительно обсушите бумажным полотенцем, чтобы лишняя влага не сделала начинку жидкой.
Морковный пирог с чесноком и сырной заливкой
Морковь подходит не только для сладкой выпечки. В несладком пироге ее мягкий сладковатый вкус сочетается с чесноком и сыром, а сметана делает начинку нежной. Чтобы овощ не остался жестким, перед сборкой пирога его нужно немного потушить.
Очистите 500 г моркови и натрите на крупной терке. Разогрейте на сковороде 1 ст. л. растительного масла, добавьте морковь и готовьте 7–10 мин. на среднем огне, периодически помешивая. Овощ должен размягчиться, но сохранить форму. В конце добавьте 2 измельченных зубчика чеснока. Перемешайте, снимите сковороду с плиты и дайте моркови остыть.
Для тестяной основы понадобится 200 г муки, 100 г холодного сливочного масла, 1 яйцо и щепотка соли. Разотрите ингредиенты в крошку, затем соедините в ком. Если тесто получается слишком рассыпчатым, добавьте 1–2 ст. л. холодной воды.
Заливные пироги с овощами
Выложите тесто в форму диаметром 22–24 см, сформируйте дно и бортики, наколите вилкой и поставьте в холодильник на 15 мин.
Заливку приготовьте из 2 яиц, 150 г сметаны, 120 г натертого твердого сыра и небольшого количества черного перца. Смешайте ее с остывшей морковью и распределите по подготовленной основе.
Готовьте пирог при 180 °C в течение 35–45 мин. Начинка должна схватиться, а поверхность — приобрести золотистый оттенок. Если верх запекается слишком быстро, накройте форму фольгой. Перед нарезкой выдержите выпечку 10–15 мин.
Вместо части твердого сыра можно взять брынзу. Учитывайте ее соленость и не добавляйте соль автоматически. А если хочется получить более нежную текстуру, используйте сметану средней жирности и не доводите морковь до сильного подрумянивания.
Кабачковый пирог с фетой и укропом
В этом рецепте кабачки смешиваются с тестом, поэтому отдельно обжаривать их не придется. Главная подготовительная операция — удалить сок, который выделяется после натирания. Фета добавляет выпечке солоноватый вкус, а укроп — свежий аромат.
Натрите 500 г кабачков на крупной терке. Молодые плоды можно использовать вместе с кожицей. Посолите овощи, оставьте на 10 мин., а затем тщательно отожмите жидкость.
Взбейте в миске 3 яйца и 150 г сметаны. Добавьте 180 г муки и 1 ч. л. разрыхлителя, перемешайте до однородности. Введите подготовленные кабачки, 150 г раскрошенной феты и небольшой пучок измельченного укропа. При желании приправьте черным перцем. Дополнительную соль добавляйте только после пробы: сыр уже содержит ее.
Смажьте маслом форму диаметром 22–24 см и переложите в нее тесто с начинкой. Выпекайте при 180 °C примерно 40–50 мин. Поверхность должна подрумяниться, а середина — стать плотной. Если внутри пирог еще сырой, оставьте его в духовке и проверяйте каждые 5 мин.
Перед подачей немного остудите выпечку. Она вкусна теплой, особенно со сметаной или натуральным йогуртом, и подходит для завтрака, легкого ужина или перекуса.
Если феты нет, ее можно заменить брынзой или другим рассольным сыром. При использовании соленой брынзы количество соли стоит уменьшить.
Рецепты простых заливных пирогов
Закрытый пирог со свеклой и рассольным сыром
Свекла придает начинке естественную сладость и насыщенный цвет. В сочетании с фетой или брынзой она становится основой для несладкой выпечки, которую дополняет свежая зелень. Чтобы сократить время приготовления, возьмите уже отварную или запеченную свеклу.
Очистите 400 г готовой свеклы и натрите ее на крупной терке. Если овощ слишком сочный, слегка отожмите массу. Добавьте 150 г раскрошенной феты или брынзы, 2 яйца и небольшой пучок мелко нарезанного укропа. Поперчите. Сначала попробуйте начинку и лишь затем решайте, нужна ли соль.
Для теста соедините 250 г муки, 100 г размягченного сливочного масла, 100 г сметаны и 1 ч. л. разрыхлителя. Замесите мягкую массу. Если она сильно липнет к рукам, подсыпьте немного муки, но не слишком много: избыток сделает основу жесткой.
Разделите тесто на две неравные части. Большую раскатайте и перенесите в смазанную форму диаметром 22–24 см, приподняв края. Выложите свекольную начинку. Оставшуюся часть теста раскатайте в пласт и накройте им пирог. Защипните края и сделайте сверху несколько небольших отверстий, чтобы во время выпекания выходил пар.
Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °C, на 35–45 мин. Когда тесто станет золотистым, достаньте пирог и оставьте на 15 мин. Перед нарезкой начинка немного уплотнится.
Фету можно заменить адыгейским сыром. Для дополнительного аромата подойдет небольшое количество тимьяна. Если есть время, свеклу лучше запечь заранее: такой способ приготовления помогает избежать лишней влаги и сохранить насыщенный вкус овоща.
Пирог со свеклой
Как приготовить овощной пирог, чтобы начинка не размочила тесто
У овощной выпечки есть общая особенность: капуста, кабачки и другие овощи могут выделять много жидкости. Чтобы пирог пропекся равномерно и не получился сырым внутри, придерживайтесь нескольких правил.
Убирайте лишнюю влагу. Кабачки отжимайте после натирания, отварные овощи откидывайте на дуршлаг, а замороженную брокколи предварительно размораживайте и обсушивайте.
Остужайте начинку. Не выкладывайте горячие овощи на сырое тесто, если рецепт не предусматривает обратного.
Не нарезайте овощи слишком крупно. Небольшие кусочки равномернее прогреваются и удобнее распределяются в начинке.
Проверяйте готовность в центре. Румяная корочка еще не означает, что середина пропеклась. При необходимости увеличьте время приготовления на 5–10 минут.
Давайте пирогу отдохнуть. После духовки оставьте выпечку на 10–15 минут: начинка станет плотнее, и пирог будет легче нарезать.
Подборку вкусных и простых салатов с курицей смотрите на нашем сайте.
