Заливные пироги — настоящая находка для тех, кто любит домашнюю выпечку, но не хочет тратить время на раскатывание теста и приготовление сложных начинок. Достаточно смешать несколько простых ингредиентов венчиком, выложить начинку в форму и залить тестом. Собрали 4 рецепта заливных пирогов со сладкой серединкой: ягодами и фруктами.
Заливной пирог с яблоками и корицей
Классическое сочетание яблок и корицы отлично подходит для домашнего чаепития. Пирог получается мягким, ароматным и немного напоминает шарлотку, но тесто у него более нежное и влажное. Лучше выбирать плотные кисло-сладкие яблоки: они сохраняют форму при выпекании и не превращаются в пюре.
Взбейте 2 яйца с 150 г сахара, щепоткой соли и 1 ч. л. ванильного сахара. Влейте 200 мл кефира комнатной температуры и 80 мл растительного масла без запаха. Перемешайте венчиком.
Отдельно соедините 250 г просеянной муки с 10 г разрыхлителя и постепенно добавьте к жидкой смеси. Перемешайте до однородности. Тесто должно получиться достаточно густым, примерно как сметана, но при этом свободно стекать с ложки.
Очистите 2 средних яблока от сердцевины, при желании снимите кожуру и нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте 1/2 ч. л. молотой корицы и перемешайте. Смажьте форму диаметром 22–24 см маслом или застелите пергаментом. Вылейте примерно половину теста, распределите яблоки и покройте оставшейся массой.
Выпекайте при 180 °C около 35–40 мин. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить из теста без следов сырой массы. Перед подачей немного остудите и присыпьте сахарной пудрой.
Совет: если яблоки очень сочные, добавьте к ним 1 ч. л. крахмала. Он впитает часть выделившегося сока, и нижний слой теста не получится слишком влажным.
Заливной пирог с вишней и ванилью
Кисло-сладкая вишня прекрасно сочетается с нежным сметанным тестом. Такой пирог особенно хорош с мороженой ягодой: ее можно использовать в любое время года, а подготовка начинки занимает всего несколько минут. Главное — удалить косточки и избавиться от лишней жидкости.
В миске взбейте 2 яйца с 140 г сахара и щепоткой соли. Добавьте 200 г сметаны жирностью 15–20%, 50 г растопленного сливочного масла и 1 ч. л. ванильного сахара. Перемешайте до однородности.
Всыпьте 230 г муки и 10 г разрыхлителя. Замесите тесто без комочков. По консистенции оно должно напоминать густую сметану. Если сметана очень жидкая, можно добавить еще 1–2 ст. л. муки.
Подготовьте 300 г вишни без косточек. Свежую ягоду промойте и обсушите, а замороженную предварительно разморозьте и тщательно слейте выделившийся сок. Смешайте вишню с 1 ст. л. кукурузного крахмала.
Выложите половину теста в смазанную форму диаметром 22–24 см. Равномерно распределите вишню, затем залейте оставшейся массой. Выпекайте при 180 °C примерно 40–45 мин. Если верх быстро подрумянивается, прикройте его фольгой. Готовый пирог полностью остудите перед нарезкой.
Маленький лайфхак: не кладите слишком много вишни в центр формы. Лучше распределить ягоды равномерно по всей поверхности, чтобы начинка пропеклась вместе с тестом, а не собралась влажным комком посередине.
Заливной пирог с черникой и лимонной цедрой
Черника придает выпечке красивый цвет и легкую ягодную кислинку. С лимонной цедрой получается особенно удачное сочетание: цитрусовый аромат делает вкус свежее, а сладкое тесто хорошо уравновешивает ягоды.
Взбейте 2 яйца с 150 г сахара и щепоткой соли. Добавьте 200 мл кефира, 70 мл растительного масла и мелко натертую цедру половины лимона. Перемешайте.
Просейте 260 г муки с 10 г разрыхлителя, постепенно вмешайте в жидкую массу. Тесто должно быть однородным и достаточно густым.
Промойте и обсушите 250 г свежей черники. Если используете замороженную, не размораживайте ее заранее: так ягоды меньше окрасят тесто и не дадут слишком много сока. Смешайте чернику с 1 ст. л. крахмала.
Вылейте тесто в форму диаметром 22–24 см, застеленную пергаментом. Равномерно распределите ягоды сверху, слегка вдавливая их ложкой. Выпекайте при 180 °C около 40–45 мин. Готовый пирог остудите, а перед подачей украсьте сахарной пудрой.
Совет: если черника кислая, можно увеличить количество сахара в тесте на 10–20 г. Но не стоит засыпать ягоды большим количеством сахара отдельно, а то у вас выделится очень много сока.
Рецепт заливного пирога
Заливной пирог с грушами и творожной начинкой
Этот вариант немного интереснее обычного фруктового пирога: мягкие груши сочетаются с нежным творожным слоем. Получается что-то среднее между домашней запеканкой и сладкой выпечкой. Для начинки лучше взять плотные спелые груши, которые не расползаются при нарезке.
Для теста взбейте 2 яйца с 120 г сахара. Добавьте 200 мл кефира и 70 мл растопленного сливочного масла. Всыпьте 250 г муки, смешанной с 10 г разрыхлителя, и перемешайте до однородности.
Для творожного слоя соедините 200 г творога, 1 яйцо, 40 г сахара и 1 ч. л. ванильного сахара. Если творог зернистый, предварительно протрите его через сито или измельчите блендером. Так начинка получится более нежной и однородной.
Очистите 2 груши, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Смажьте форму маслом, вылейте примерно половину теста. Сверху распределите творожную массу небольшими порциями, затем разложите груши. Покройте оставшимся тестом. Не страшно, если часть творожной начинки будет слегка выглядывать: после выпекания получится красивый рисунок.
Готовьте при 180 °C около 45–50 мин. Проверяйте готовность шпажкой в той части, где находится тесто. Творожная начинка после духовки может оставаться немного мягкой, поэтому пирогу желательно дать полностью остыть перед нарезкой.
Небольшая хитрость: груши хорошо сочетаются с корицей, кардамоном и грецкими орехами. Советую добавить в тесто щепотку корицы, а готовый пирог посыпать 30 г измельченных орехов.
Как сделать сладкий заливной пирог особенно удачным
Используйте продукты комнатной температуры. Кефир, сметана и яйца должны немного согреться после холодильника. Так тесто легче перемешивается и получается более однородным.
Не переборщите с мукой. Слишком густое тесто плохо распределяется по форме, а готовый пирог может получиться плотным.
Не открывайте духовку слишком рано. В первые 25–30 минут тесто поднимается и закрепляется. Резкий перепад температуры может привести к тому, что середина осядет.
Учитывайте сочность фруктов. Вишню и другие ягоды лучше обсушивать, а при необходимости смешивать с небольшим количеством крахмала.
Давайте пирогу остыть. Сразу после духовки нежное тесто кажется слишком мягким, а фруктовая начинка еще не успевает стабилизироваться. Через 15–20 минут пирог будет легче нарезать.
4 простых пирога с мясом: от быстрого из готового теста до русского курника — собрали в одной подборке.
