Если вы до сих пор думали, что кабачки — это скучно, значит, вы просто не пробовали закрывать их правильно. Приводим 3 беспроигрышных рецепта кабачков на зиму: от нежной икры до хрустящих маринованных кружков и яркой корейской закуски. Готовить по этим рецептам одно удовольствие: все просто, предсказуемо и без сюрпризов. Справится даже начинающий кулинар!
Икра из кабачков на зиму — та, от которой не оторваться
Икра из кабачков на зиму — это универсальная закуска, которая хороша и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу, и даже как основа для бутербродов. Этот рецепт максимально приближен к ГОСТу, но при этом готовится проще и быстрее, чем магазинный вариант. Главный трюк — дать овощам достаточно времени, чтобы вся лишняя влага выпарилась, тогда консистенция получается плотной и маслянистой.
Энергетическая ценность: на 100 граммов выходит примерно 97 килокалорий.
Польза: закуска богата калием (а он дружит с сердечной мышцей), клетчаткой (которая мягко очищает кишечник) и витаминами группы В, которые дарят спокойствие и хорошее настроение.
Набор продуктов:
кабачки с тонкой шкуркой — 1500 г;
луковицы — 300 г;
сладкая морковь — 300 г;
томат-паста хорошего качества — 200 г;
масло подсолнечное рафинированное — 100 мл;
сахарный песок — 50 г;
соль мелкая — 30 г;
уксус столовый 9% — 30 мл;
черный молотый перец — по вкусу, но не жалейте.
Этапы приготовления:
Промываем и подготавливаем овощи. Кабачки режем средними кубиками (примерно 2 на 2 сантиметра). Лук и морковь измельчаем — они все равно будут пробиваться блендером, поэтому форма не принципиальна.
Нагреваем в кастрюле с толстым днищем растительное масло. Сначала отправляем лук, пассеруем до прозрачности, добавляем морковь и держим на среднем огне еще 5–7 минут, часто помешивая.
Загружаем кабачки, следом отправляем томат-пасту, соль и сахар. Все аккуратно мешаем и оставляем томиться под крышкой на минимальном нагреве около 40 минут. За это время кабачки станут абсолютно мягкими. Если образовалось много жидкости — ближе к концу огонь можно прибавить, чтобы она быстрее испарилась.
Отключаем плиту, остужаем массу минут на 5–10, затем погружным блендером превращаем в однородное нежное пюре. Никаких кусочков — только гладкость.
Возвращаем на плиту, вскипятив, вводим уксус и перчик. Варим еще 5 минут, помешивая.
Горячую икру расфасовываем по простерилизованным банкам, герметично закрываем. Переворачиваем емкости, накрываем плотной тканью и оставляем до естественного остывания. Дальше — в кладовку или подвал.
Хрустящие маринованные кабачки — хрустят как грибочки
Хрустящие маринованные кабачки — хрустят как грибочки
Этот вариант любят за его универсальность. Маринованные кабачки получаются плотными, упругими и с тем самым заветным хрустом, который так обожают домашние гурманы. Удивительно, но по аромату они сильно напоминают соленые грузди — за это их и ценят. Готовить их легко, а хранятся они превосходно даже без длительной стерилизации.
Калорийность: всего 19–20 калорий на 100 граммов — легкая закуска для любого стола.
В чем польза: при низкой энергетической ценности здесь содержится клетчатка, которая налаживает пищеварение, и аскорбиновая кислота, поддерживающая иммунитет в холодное время года.
Что понадобится (на две литровые банки):
свежие молодые кабачки — 1000 г;
чесночные зубцы — 5-6 штук;
зонтики укропа — 3-4 штуки;
крупный лист хрена — 1 штука;
лавровый листик — 2 штуки;
черный перец горошком — 10 зерен;
горчичное семя — 1 маленькая ложка;
вода для маринада — ровно 1000 мл;
соль — 40 г;
сахарный песок — 60 г;
уксус 9-процентный — 60 мл.
Готовим по шагам:
Банки моем с содой, ополаскиваем и стерилизуем удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки заливаем кипятком. Кабачки моем и нарезаем кружками толщиной около 10 мм. Если кабачки уже зрелые — кожуру счищаем, семечки удаляем.
В каждую банку на дно отправляем укроп, листик хрена, лаврушку, чеснок (каждый зубчик режем вдоль), горошины перца и горчицу.
Плотно укладываем кружки кабачков. Отдельно кипятим чистую воду и заливаем овощи до самых краев, прикрываем крышками и оставляем стоять 10–15 минут.
Сливаем жидкость из тар обратно в кастрюлю, вводим соль с сахаром. Вскипятив до активных пузырей, вливаем уксус и тут же выключаем.
Горячим маринадом заливаем овощные кружочки под самое горлышко. Закатываем, ставим вверх дном, утепляем плотной тканью и оставляем, пока заготовки полностью не остынут. Храним в прохладном темном месте вроде погреба или кладовки.
Кабачки по-корейски — пикантная закуска для смелых
Этот рецепт — для тех, кто любит, чтобы было с огоньком. Кабачки по-корейски на зиму готовятся без длительной варки, благодаря чему сохраняют упругость и максимальный аромат приправ. В итоге вы получаете готовый салат, который можно подавать как самостоятельное блюдо или дополнение к мясу.
Калорийность: варьируется от 80 до 116 ккал на 100 г — зависит от количества масла, которое вы используете.
Полезный нюанс: чеснок и морковка — это мощная витаминная пара. Они укрепляют защитные силы организма, а пряности улучшают кровообращение и обмен веществ.
Список ингредиентов:
кабачки (желательно молодые) — 2000 г;
морковка крупная — 500 г;
репчатый лук — 300 г;
чеснок — целая головка;
масло растительное — 100 мл;
уксус 9% — 80 мл;
сахар — 80 г;
соль — 40 г;
молотый кориандр — 1 большая ложка;
черный молотый перец — 1 маленькая ложка;
красная сладкая паприка — 1 большая ложка.
Кабачки по-корейски — пикантная закуска для смелых
Пошаговая инструкция:
Кабачки режем длинной соломкой — удобнее всего это делать специальной теркой для восточных салатов. Морковь натираем точно так же. Лук шинкуем тонкими полукольцами, чесночок пропускаем через давилку.
В глубоком тазике смешиваем подготовленные овощи. Отдельно в миске соединяем масло, уксус, сахар, соль, кориандр, перец и паприку. Заливаем полученной пряной смесью овощи.
Мешаем руками (советуем использовать перчатки), слегка приминая кабачки, чтобы они пустили сок. Оставляем на столе при комнатной температуре на 3–4 часа. Время от времени перемешиваем.
Через 4 часа салат даст много жидкости. Раскладываем его по стерильным банкам, хорошо утрамбовываем ложкой и заливаем выделившимся соком. Накрываем крышками.
Берем большую кастрюлю, на дно кладем кусок хлопчатобумажной ткани, ставим банки и заливаем теплой водой до уровня «плечиков». Стерилизуем литровые банки 15 минут с начала закипания воды.
Осторожно вынимаем заготовки, закатываем крышечки, ставим вверх дном и кутаем в плотную ткань до остывания. Через 10–14 дней вкус полностью раскроется и станет ярче.
Ранее мы привели 3 лучших рецепта кабачковых оладий.
