Когда торт уже почти готов, а крема нет, эти рецепты выручат. Все три варианта делаются очень быстро, из минимального количества продуктов и получаются стабильными, вкусными и удобными в работе. Крем-чиз со сгущенкой — самый популярный, сливочный — нежный и воздушный, а шоколадный — для настоящих сладкоежек.
Рецепт № 1. Крем-чиз со сгущенкой — самый любимый
Возьмите 400 г творожного сыра (или хорошего мягкого творога), 300–350 г сгущенного молока и 1 ч. л. ванильного сахара. Творожный сыр заранее достаньте из холодильника, чтобы он стал мягким. Взбейте его миксером 1–2 минуты, затем тонкой струйкой влейте сгущенку, продолжая взбивать. В конце добавьте ваниль. Крем должен получиться гладким, пышным и хорошо держать форму.
Этот крем идеально подходит для прослойки и выравнивания торта, не течет и имеет приятный сливочный вкус.
Совет: если крем получился слишком жидким, добавьте еще 50–100 г творожного сыра и взбейте заново.
Рецепт № 2. Воздушный сливочный крем
Возьмите 500 мл холодных сливок 33–35% жирности и 100–120 г сахарной пудры. Сливки заранее охладите (можно поставить миску и венчики в морозилку на 10 минут). Начните взбивать на средней скорости, постепенно увеличивая ее. Когда сливки начнут густеть, тонкой струйкой добавьте сахарную пудру и 1 ч. л. ванильного экстракта. Взбейте до устойчивых мягких пиков.
Крем получается очень легким, воздушным и нежным — отлично для бисквитных тортов и капкейков.
Совет: не переусердствуйте со взбиванием, иначе крем может расслоиться и превратиться в масло.
Рецепт крема для торта
Рецепт № 3. Быстрый шоколадный крем
Растопите 100 г темного шоколада с 50 мл молока или сливок. 300 г мягкого творога или творожного сыра пробейте блендером с 3 ст. л. сахарной пудры до гладкости. Добавьте остывший растопленный шоколад и хорошо взбейте миксером до однородного цвета. При необходимости добавьте еще немного пудры.
Крем выходит насыщенным, шоколадным и прекрасно держит форму.
Совет: для более мягкого вкуса можно добавить 1–2 ст. л. сгущенного молока.
Советы, как приготовить идеальный крем для торта
Всегда доставайте масло из холодильника минимум за 1–2 часа до приготовления — оно должно стать мягким, но не растаявшим. Сливки и сыр, наоборот, должны быть максимально холодными.
Используйте только качественные продукты: творожный сыр без добавок, сливки для взбивания высокой жирности, натуральное масло 82,5% и шоколад с хорошим составом — от этого зависит 90% успеха.
Сахарную пудру лучше просеивать через сито — тогда в креме не будет комочков и он станет однородным.
Если крем получился слишком жидким — поместите его в холодильник на 20–30 минут или добавьте 1–2 ст. ложки сахарной пудры.
Если крем слишком плотный, дайте ему немного постоять при комнатной температуре или прогрейте на водяной бане пару минут.
Собирайте торт только с охлажденными коржами — от тепла крем может потечь или потерять текстуру.
Для стабильности готовых десертов с любым кремом обязательно давайте им постоять в холодильнике после сборки не менее 3–4 часов (а лучше ночь) — тогда коржи пропитаются, крем стабилизируется, и торт будет легче резаться.
И главный совет: пробуйте! Крем должен нравиться вам по сладости — корректируйте сахарную пудру или количество шоколада под свой вкус, наши рецепты — это всегда отправная точка, а не догма.
Собрали три рецепта выпечки с творогом на нашем сайте: смотрите подборку.
