Запеканки с кабачками, картошкой и мясом — 4 сытных рецепта

Кабачки особенно хорошо подходят для запеканок: они становятся мягкими во время приготовления и делают блюдо сочным. Добавьте картофель, фарш или грибы — и получится сытный обед для всей семьи. А если хочется чего-то полегче, приготовьте овощную запеканку с помидорами и баклажанами. Ниже — четыре варианта, которые легко повторить дома.

Что учесть перед приготовлением

• Молодые кабачки достаточно вымыть и нарезать. У крупных плодов снимите толстую кожицу и удалите семена.

• Картофель режьте тонкими ломтиками толщиной около 3–5 мм. Более толстые кусочки могут не успеть приготовиться.

• Очень сочные кабачки после нарезки слегка посолите и оставьте на 10 минут. Затем промокните поверхность салфетками.

• Если используете мясной фарш, предварительно обжарьте его. Так начинка получится ароматнее, а мясо точно приготовится.

• Грибы также лучше обжарить перед добавлением в форму. Это позволит выпарить лишнюю жидкость.

• Сыр добавляйте ближе к концу приготовления, чтобы он успел расплавиться и подрумяниться, но не пересох.

Рецепт № 1: запеканка из кабачков и картофеля со сметаной

Нежные овощи под сметанной заливкой — простой вариант для обычного домашнего ужина. Чеснок добавляет блюду аромат, а сыр образует румяную корочку.

Для запеканки возьмите 2 кабачка, 5 картофелин, 1 луковицу, 2 яйца, 200 г сметаны, 100 г твердого сыра, 1 дольку чеснока, 1 ст. л. подсолнечного масла, соль и черный перец.

Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками. Кабачки нарежьте такими же ломтиками, лук — полукольцами. Сметану соедините с яйцами, измельченным чесноком, солью и перцем.

Смажьте форму растительным маслом. Выложите часть картофеля, сверху распределите лук и кабачки, затем добавьте оставшийся картофель. Полейте овощи сметанной заливкой.

Накройте форму фольгой и готовьте при 190°C около 35 минут. Затем снимите фольгу, посыпьте запеканку тертым сыром и верните в духовку еще на 10–15 минут. Дождитесь румяной корочки и оставьте блюдо на 10 минут перед подачей.

Рецепт № 2: запеканка из кабачков с картофелем и фаршем

Картофель и кабачки хорошо сочетаются с мясной начинкой. Фарш сначала обжарьте с луком, а затем запеките вместе с овощами и сметанным соусом.

Подготовьте 2 кабачка, 5 картофелин, 500 г фарша, 1 луковицу, 2 яйца, 200 г сметаны, 120 г твердого сыра, 1 дольку чеснока, 1 ст. л. подсолнечного масла, соль и перец.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на подсолнечном масле 3–4 минуты. Добавьте фарш, посолите и поперчите. Разминайте мясо лопаткой и готовьте 8–10 минут, пока оно не изменит цвет и не станет полностью готовым.

Картофель нарежьте тонкими ломтиками, кабачки — кружочками или небольшими кусочками. Для соуса взбейте яйца со сметаной, добавьте чеснок, соль и перец.

Смажьте форму маслом и выложите половину картофеля. Распределите сверху обжаренный фарш с луком, затем положите кабачки и оставшийся картофель. Полейте сметанным соусом.

Накройте форму фольгой и поставьте в духовку на 35–40 минут при 190°C. Затем уберите фольгу, посыпьте сыром и запекайте еще 10–15 минут. Перед подачей дайте запеканке немного постоять.

Рецепт № 3: запеканка с кабачками, картофелем и шампиньонами

Обжаренные грибы придают овощам насыщенный аромат. Сметанная заливка делает запеканку мягкой, а картофель помогает сделать ее более сытной.

Возьмите 2 кабачка, 5 картофелин, 400 г шампиньонов, 1 луковицу, 2 яйца, 200 г сметаны, 120 г твердого сыра, 1 дольку чеснока, 1 ст. л. подсолнечного масла, соль и перец.

Картофель нарежьте тонкими ломтиками. Чтобы он гарантированно успел приготовиться, опустите его в кипящую воду на 5 минут, затем слейте воду. Кабачки нарежьте кружочками.

Шампиньоны нарежьте пластинками, лук — небольшими кусочками. Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте лук до мягкости и добавьте грибы. Готовьте 7–10 минут, пока жидкость со дна сковороды не испарится. Посолите и поперчите.

Смешайте яйца, сметану, чеснок, соль и перец. В форму выложите картофель, затем грибы с луком и кабачки. Равномерно распределите заливку.

Накройте форму фольгой и готовьте при 190°C около 25 минут. Затем снимите фольгу, посыпьте сыром и запекайте еще 10–15 минут. Дайте блюду постоять несколько минут и подавайте.

Рецепт № 4: овощная запеканка с кабачками, баклажанами и помидорами

Если хочется обойтись без мяса и картофеля, приготовьте запеканку из сезонных овощей. Кабачки, баклажаны, помидоры и сладкий перец хорошо сочетаются со сметанным соусом и сыром.

Подготовьте 2 кабачка, 1 баклажан, 2 помидора, 1 сладкий перец, 1 луковицу, 2 яйца, 150 г сметаны, 100 г твердого сыра, 1 ст. л. подсолнечного масла, соль и перец.

Кабачки и баклажан нарежьте кружочками. Помидоры нарежьте ломтиками, сладкий перец — полосками, лук — полукольцами. Если баклажан горчит, посолите его и оставьте на 10–15 минут, затем промокните салфеткой.

Яйца смешайте со сметаной, солью и перцем. Смажьте форму растительным маслом. Выложите на дно лук, затем баклажаны, кабачки, сладкий перец и помидоры. Полейте овощи сметанной смесью.

Накройте форму фольгой и готовьте при 190°C около 25–30 минут. После этого уберите фольгу, посыпьте овощи сыром и запекайте еще 10–15 минут. Готовой запеканке дайте постоять 10 минут, после чего подавайте.

Как разнообразить запеканки

В сметанную заливку можно добавить паприку, сушеный чеснок, черный перец или прованские травы. Вместо сметаны подойдут натуральный йогурт или сливки. В мясную запеканку можно положить немного моркови или сладкого перца, а к грибам — добавить свежий укроп.

Если овощи получились слишком сочными, последние 10–15 минут готовьте запеканку без фольги. Так лишняя влага испарится, а сыр сверху хорошо подрумянится.

Подавайте запеканку сразу после приготовления или дайте ей немного остыть — в обоих случаях она останется вкусной и ароматной.

Как приготовить томатный сок на зиму, читайте в нашей статье.