Три хита: маринованные огурцы в банках на один литр с разными специями

Если хочется заготовить вкусную овощную закуску, которая будет радовать всю зиму, закройте маринованные огурцы в литровых банках. Основа у всех вариантов одна — свежие огурцы, соль, сахар и кислота, а дальше можно менять набор специй и добавок, получая совершенно разный вкус. Один рецепт подойдет для классической пряной закуски с укропом и чесноком, второй понравится любителям пикантной остроты с горчицей и хреном, а третий станет находкой для тех, кто предпочитает более мягкий, медовый оттенок без резкого уксусного запаха.

Рецепт № 1: классические маринованные огурцы с чесноком и укропом

Для начала подготовьте ингредиенты на одну литровую банку. Возьмите примерно 600 г свежих некрупных огурцов, лучше всего корнишонов длиной до 10 см. Тщательно промойте их холодной водой и замочите на два часа в ледяной воде, чтобы они напитались влагой и остались хрустящими. На дно стерилизованной банки положите 1 зонтик укропа, 2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, нарезанных пластинками, и 5 горошин черного перца.

Сверху плотно уложите огурцы вертикально, стараясь заполнить все пустоты. Для заливки вскипятите 1 л воды, растворите в нем 2 столовые ложки соли без горки и 1 столовую ложку сахара. Когда рассол закипит, влейте 1 столовую ложку уксуса 9%, сразу выключите огонь и залейте кипящим маринадом банку до самого верха. Накройте крышкой и поставьте банку в емкость с кипящей водой для стерилизации на 10 минут с момента закипания. Затем закатайте.

• Калорийность классических маринованных огурцов составляет около 15 ккал на 100 г.

• Совет: для этого рецепта всегда используйте каменную соль без добавок, йодированная делает огурцы мягкими. Обязательно обрезайте кончики у плодов — так маринад лучше проникает внутрь.

Рецепт № 2: маринованные огурцы с горчицей и хреном для любителей остроты

Этот вариант отличается яркой жгучестью и пряным ароматом. На литровую банку возьмите 600 г огурцов, подготовьте их так же, как в первом рецепте: замочите и промойте. На дно банки поместите 0,5 листа хрена, нарезанного кусочками, 2 зубчика чеснока, пару колец острого перца и 1 столовую ложку сухой горчицы в зернах.

Уложите огурцы плотно, а сверху добавьте еще немного хрена и листик черной смородины для аромата. Для рассола доведите до кипения 1 литр воды, добавьте 2 столовые ложки соли, 1,5 столовые ложки сахара, а также 1 чайную ложку молотого черного перца. После закипания влейте 1,5 столовые ложки яблочного уксуса вместо обычного, чтобы вкус стал более мягким. Залейте банку горячим маринадом, установите ее в кастрюлю с водой и стерилизуйте 15 минут. Закатайте, переверните и оставьте остывать под толстым одеялом.

• Калорийность такой острой закуски — примерно 16 ккал на 100 г.

• Совет: если вы хотите получить более насыщенный горчичный вкус, добавьте еще одну ложку сухой горчицы прямо в рассол перед заливкой. Хрен можно использовать как свежий, так и сушеный, но свежий придает более яркий аромат. Этот рецепт отлично подходит для любителей пикантных закусок к крепким напиткам и мясным блюдам.

Рецепт № 3: маринованные огурцы с медом и лимонной кислотой без уксуса

Этот способ понравится тем, кто избегает резкого уксусного запаха и предпочитает более нежный, сбалансированный вкус. Подготовьте 600 г огурцов, обрежьте концы и замочите в холодной воде. На дно литровой банки положите 3 листа вишни или смородины, небольшой кусочек корня имбиря (примерно 2 см), а также 3 горошины душистого перца.

Плотно уложите огурцы, а сверху поместите веточку тархуна или мяты для свежести. Приготовьте рассол: в литре кипящей воды растворите 1,5 столовые ложки соли и 2 столовые ложки меда, хорошо перемешайте до полного растворения. Когда маринад закипит, добавьте 1 чайную ложку лимонной кислоты, размешайте и сразу залейте банку. Стерилизуйте банку в кипящей воде 8 минут, затем закатайте крышкой и остудите в перевернутом виде под теплым укрытием.

• Калорийность этих огурцов чуть выше за счет меда и составляет около 22 ккал на 100 г.

• Совет: в этом рецепте мед можно заменить сахаром, но именно с медом вкус становится более благородным и бархатистым. Лимонная кислота не дает такого резкого привкуса, как уксус, и огурцы получаются более мягкими на вкус. Если банки с этим маринадом хранятся в погребе, они отлично стоят всю зиму без помутнения рассола.

Как сделать маринованные огурцы в литровых банках удачными

Выбирайте небольшие плотные огурцы с тонкой кожицей и черными шипами — они лучше всего подходят для засолки. Белые шиповатые сорта предназначены для салатов и при мариновании становятся мягкими. Всегда замачивайте плоды в ледяной воде минимум на два часа, а лучше на четыре, чтобы они напитались влагой и не сжались в процессе стерилизации. Используйте чистую фильтрованную воду для рассола, без хлора, иначе вкус может испортиться. Банки и крышки обязательно стерилизуйте паром или кипячением, чтобы исключить попадание бактерий. Не перекладывайте огурцы слишком свободно, но и не давите сильно, чтобы они не треснули. Оптимальная плотность укладки — когда между плодами остается минимальный зазор, но они не сдавливаются.

Ранее мы поделились тремя рецептами хреновины на зиму без лишней возни