Если хочется приготовить исконно русскую острую приправу, которая бодрит, согревает и придает зимним блюдам неповторимый характер, сделайте домашнюю хреновину. Предлагаем три рецепта. Основа у всех вариантов одна — корень хрена, чеснок и помидоры, а дальше можно менять добавки и получать совершенно разный вкус и текстуру.
Рецепт № 1: классическая хреновина сырая с помидорами
Для начала подготовьте 1 кг спелых томатов. Лучше брать плотные мясистые сорта, чтобы масса не получилась слишком жидкой. Ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожицу и нарежьте крупными дольками. Возьмите 200 г свежего корня хрена. Очищайте его острым ножом, соскабливая верхний темный слой, затем натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку с самой маленькой решеткой. Будьте осторожны: пары хрена сильно раздражают дыхательные пути, поэтому работайте в проветриваемом помещении или наденьте защитные очки. Очистите 100 г чеснока от шелухи. Пропустите подготовленные помидоры, хрен и чеснок через мясорубку дважды, чтобы масса стала однородной, но с сохранением небольшой зернистости. В полученную смесь добавьте одну столовую ложку соли без горки и одну столовую ложку сахарного песка.
Если вы любите более кислый вкус, влейте чайную ложку столового уксуса, но в классическом варианте его не используют, так как природная кислота помидоров и острота хрена сами служат консервантами. Тщательно перемешайте все деревянной ложкой. Разложите готовую хреновину по чистым сухим банкам небольшого объема, например, по 200–300 мл. Закройте капроновыми крышками и сразу уберите в холодильник. Такой соус хранится до трех месяцев.
Калорийность сырой хреновины составляет всего 25 ккал на 100 г.
Совет: чтобы хрен не потерял остроту при измельчении, не замачивайте его в воде заранее и не нагревайте. Натирайте корень в последнюю очередь, непосредственно перед смешиванием с другими ингредиентами. Если вам нужна более густая консистенция, слейте лишний сок с помидоров перед прокручиванием.
Хреновина на зиму: 3 проверенных рецепта с помидорами и хреном
Рецепт № 2: хреновина с болгарским перцем и зеленью укропа
Этот вариант отличается более мягким вкусом и ароматным травянистым оттенком, при этом острота хрена остается главенствующей, но дополняется сладостью перца. Возьмите 800 г помидоров и подготовьте их так же, как в первом рецепте: удалите кожицу и нарежьте. Очистите 200 г корня хрена и 100 г чеснока. Добавьте 400 г сладкого болгарского перца, лучше красного или оранжевого цвета, чтобы приправа получилась яркой. Удалите из перца семена и перегородки, нарежьте крупными кусками. Также подготовьте большой пучок свежего укропа, около 50 г, тщательно промойте его и обсушите.
Все овощи и зелень пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Чтобы масса была более нежной, можно прокрутить ее два раза. Затем добавьте 1,5 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Для легкой кислинки влейте 2 столовые ложки яблочного уксуса. Перемешайте аджику-хреновину до полного растворения соли и сахара. Оставьте готовую смесь при комнатной температуре на два часа, чтобы она настоялась. После этого разлейте по стерилизованным банкам и закрутите металлическими крышками. Храните такую заготовку в прохладном темном месте, например, в погребе или на нижней полке холодильника. Срок годности увеличивается до 6 месяцев благодаря уксусу.
Калорийность этого рецепта немного выше за счет сладкого перца и составляет 32 ккал на 100 г.
Совет по приготовлению: если вы хотите получить более гладкую консистенцию, похожую на соус, используйте погружной блендер после мясорубки. Однако имейте в виду, что взбивание может снизить остроту хрена, поэтому делайте это быстро и не переусердствуйте. Укроп добавляйте именно на этапе прокрутки, а не после, чтобы его эфирные масла равномерно распределились по всей массе.
Рецепт № 3: хреновина вареная с томатной пастой и специями
Этот вариант предназначен для тех, кто предпочитает хранить приправу в кладовой при комнатной температуре всю зиму и даже дольше. Термическая обработка смягчает жгучесть хрена, но придает соусу насыщенный томатный вкус и густоту. Возьмите 600 г свежих помидоров, удалите кожицу и нарежьте. Если нет свежих томатов, используйте 300 г качественной томатной пасты, разведенной в литре воды, но с помидорами вкус получается более натуральным. Измельчите помидоры в блендере до состояния пюре. Перелейте томатную массу в кастрюлю с толстым дном и поставьте на медленный огонь. Варите около 30 минут, периодически помешивая, чтобы выпарить лишнюю влагу.
Тем временем очистите 150 г корня хрена и 80 г чеснока. Натрите хрен на самой мелкой терке, а чеснок пропустите через пресс. Когда томатное пюре уварится и загустеет, добавьте в него три столовые ложки рафинированного подсолнечного масла, две столовые ложки сахара, одну столовую ложку соли и 5 г молотого черного перца. Перемешайте и дайте покипеть еще 5 минут. Затем снимите кастрюлю с огня, дайте содержимому остыть до температуры около 60 градусов, чтобы не убить остроту хрена полностью. В теплую массу введите натертый хрен и чеснок, энергично вымешайте. Разлейте горячую хреновину по стерилизованным банкам, закатайте жестяными крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Храните при комнатной температуре до года.
Сделайте домашнюю хреновину по одному из трех рецептов: острую, как огонь; ароматную с зеленью или густую вареную
Калорийность вареной хреновины с маслом составляет около 45 ккал на 100 г.
Совет: не перегревайте хрен после добавления, иначе он потеряет свою жгучесть и станет пресным. Идеальная температура смешивания — не выше 60 градусов. Чтобы проверить готовность, капните немного массы на тарелку — она должна держать форму и не растекаться. Для разнообразия можно добавить в этот соус молотый имбирь или паприку, но классический набор специй ограничивается черным перцем.
Как сделать хреновину удачной
Выбирайте корни хрена одинаковой толщины, без трещин и мягких участков. Свежий хрен легко узнать по упругости и яркому запаху при надломе. Если корень подвял, замочите его в холодной воде на несколько часов — он восстановит сочность. Всегда мойте и сушите овощи перед измельчением, лишняя влага укорачивает срок хранения сырых вариантов. Для натирания хрена используйте стеклянную или керамическую посуду, металл может окисляться и придавать горечь.
Если вы чувствительны к пару хрена, наденьте респиратор или просто держите корень в морозилке 20 минут перед чисткой — это уменьшит испарение эфирных масел. Соль и сахар в сырых рецептах служат естественными консервантами, поэтому не уменьшайте их количество. Если приправа получилась слишком острой, добавьте в нее натертое яблоко или вареную свеклу перед подачей — они уравновесят жгучесть.
Готовую хреновину подавайте к холодцу, заливному, вареному мясу, пельменям или просто намазывайте на ржаной хлеб с маслом. Она не только пробуждает аппетит, но и помогает бороться с простудами благодаря фитонцидам.
Ранее мы рассказали о том, как приготовить кабачковые лепешки.
