Домашний томатный сок легко приготовить из спелых помидоров. Он получается насыщенным, густым и гораздо ярче магазинного. Такой сок можно пить охлажденным, добавлять в соусы, супы, рагу и использовать для других блюд. Для заготовки подойдут три варианта: классический с солью и сахаром, пряный с чесноком и острым перцем и мягкий яблочно-томатный.
Что важно знать
Для заготовки выбирайте спелые мясистые помидоры без повреждений. Чем меньше в плодах воды, тем гуще и насыщеннее получится напиток.
После мясорубки обязательно протирайте томатную массу через сито, если хотите получить однородный сок без кожицы и семян. Соковыжималка заметно упрощает этот этап.
Соль и сахар добавляйте постепенно. Количество зависит от сладости и кислотности помидоров, поэтому перед розливом обязательно попробуйте напиток.
Банки и крышки заранее стерилизуйте. Горячий сок сразу разливайте по подготовленной таре и плотно закрывайте. После закатки переверните банки и оставьте под укрытием до полного остывания.
Храните готовый сок в прохладном темном месте. После открытия банки держите ее в холодильнике.
Рецепт № 1: классический томатный сок с солью и сахаром
Базовый вариант без лишних добавок. Сок получается насыщенным, но не слишком пряным, поэтому его удобно использовать не только как напиток, но и как основу для соусов.
Возьмите 5 кг мясистых спелых помидоров. Вымойте их, удалите плодоножки и пропустите через соковыжималку. Если используете мясорубку, дополнительно протрите томатную массу через сито, чтобы убрать кожицу и семена.
Рецепт томатного сока на зиму
Перелейте сок в большую кастрюлю. Добавьте 1-2 ст. л. соли и 2-3 ст. л. сахара. Перемешайте и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, снимите пену и варите 10–15 минут. Периодически помешивайте сок, чтобы он не пригорал.
Горячий напиток разлейте по стерилизованным банкам, сразу закатайте крышками и переверните. Укутайте банки и оставьте до полного остывания.
Рецепт № 2: острый томатный сок с чесноком и специями
Добавьте чеснок, паприку и острый перец — и обычный томатный сок приобретет насыщенный пряный вкус. Такой вариант хорошо подходит к мясным блюдам, соусам и пикантным закускам.
Подготовьте 5 кг помидоров. Вымойте их, удалите плодоножки и измельчите удобным способом. Протрите полученную массу через сито, чтобы сок стал однородным.
Перелейте его в кастрюлю, добавьте 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотой паприки и 1 ч. л. черного перца. Очистите 1 головку чеснока, измельчите и добавьте к помидорам. Для более острого вкуса положите немного свежего перца чили.
Доведите смесь до кипения и варите 15 минут на среднем огне. Затем попробуйте сок и при необходимости добавьте еще соли или сахара. Горячую заготовку разлейте по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до остывания.
Рецепт № 3: томатный сок с яблоками — мягкий и ароматный
Яблоки смягчают насыщенный вкус томатов и добавляют напитку легкую фруктовую сладость. Для этого варианта лучше брать кисло-сладкие плоды с плотной мякотью.
Возьмите 3 кг помидоров и 1 кг яблок. Помидоры вымойте и удалите плодоножки. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кусочками. Пропустите все через соковыжималку. Если используете мясорубку, дополнительно протрите смесь через сито.
Перелейте сок в кастрюлю. Добавьте 1-2 ст. л. соли и 2-3 ст. л. сахара. Перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 15–20 минут, периодически снимая пену.
Разлейте горячий сок по стерилизованным банкам и сразу закатайте. Переверните емкости вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Настоящие бочковые огурцы готовим в банках: рецепт ищите на нашем сайте.
