10 быстрых омлетов на любой вкус: от классики до «Пуляра» и миш-маша

Омлет можно приготовить не только из яиц и молока. В разных кухнях мира это блюдо выглядит совершенно по-разному: например, французский «Пуляр» превращается в пышное суфле, болгарский миш-маш готовят с помидорами, перцем и брынзой, а японский тамагояки сворачивают в многослойный рулет.

Собрали 10 рецептов — от простого омлета из духовки до национальных вариантов и современных способов приготовления. Здесь найдется и быстрый завтрак на скорую руку, и блюдо, ради которого стоит потратить немного больше времени.

Как приготовить хороший омлет

У большинства рецептов есть несколько общих правил.

• Не взбивайте яйца слишком долго, если по рецепту не требуется пышная пена. Для обычного омлета достаточно перемешать желток и белок до однородности.

• Следите за огнем. Слишком высокая температура быстро поджарит низ, пока верх еще останется сырым.

• Не перегружайте омлет жидкостью. Большое количество молока или сливок делает яичную массу более рыхлой и увеличивает время приготовления.

Не обязательно строго придерживаться рецептов. К яйцам хорошо подходят сыр, зелень, ветчина, грибы, помидоры, сладкий перец и многие другие продукты. Главное — учитывать время их приготовления: сочные овощи лучше сначала обжарить, а сыр добавлять ближе к концу.

Классический пышный омлет на молоке

Самый простой омлет в духовке с нежной плотной текстурой. Его удобно готовить сразу на несколько порций.

Возьмите 5 яиц, добавьте 250 мл молока и 1/2 ч. л. соли. Перемешайте венчиком или вилкой, не стараясь превратить смесь в пену.

Форму для запекания смажьте 20 г сливочного масла и вылейте яичную смесь. Поставьте в духовку, разогретую до 190 °C, примерно на 20–25 мин. Омлет должен подняться и слегка подрумяниться сверху.

• Не открывайте духовку слишком часто: резкое изменение температуры может заставить готовый омлет осесть.

Подавайте его горячим со свежей зеленью. При желании можно добавить немного сыра или ветчины.

• Примерная калорийность: 130–140 ккал на 100 г.

Омлет с сыром и зеленью

Такой омлет отличается от привычного тем, что внутри остается мягким и кремовым. Сверху он не должен превращаться в сухой румяный блин.

Для одной порции возьмите 3 яйца, 20 г сливочного масла, 40 г сыра и немного петрушки или другой зелени. Яйца слегка взболтайте с щепоткой соли.

Растопите сливочное масло на антипригарной сковороде. Влейте яйца и сразу начинайте перемешивать их лопаткой. Работайте быстро, двигая массу от краев к центру, чтобы образовались небольшие нежные складки.

Когда низ схватится, а поверхность останется слегка влажной, распределите по центру тертый сыр и зелень. Сверните омлет в рулет и переложите на тарелку швом вниз.

Лучше подавать его сразу: французский омлет особенно хорош, пока середина еще остается мягкой.

• Примерная калорийность: 230–250 ккал на порцию без учета дополнительных продуктов.

Омлет «Пуляр» — пышный французский вариант

«Пуляр» легко узнать по высокой белковой шапке. Яйца разделяют, белки взбивают отдельно, а затем соединяют их с желтковой основой.

Возьмите 4 яйца, 2 ст. л. сливок, 15 г сливочного масла и щепотку соли. Отделите белки от желтков. Желтки перемешайте со сливками и небольшим количеством соли.

Белки взбейте до устойчивой пены. Слишком долго взбивать их тоже не нужно: масса должна держать форму, но не становиться сухой.

Растопите масло на сковороде и вылейте желтковую смесь. Когда она схватится снизу, аккуратно выложите сверху взбитые белки. Разровняйте поверхность и готовьте на слабом огне около 5–7 мин. без крышки.

Готовый омлет можно подать целиком или разрезать пополам и сложить белковой частью внутрь.

• Примерная калорийность: 170–190 ккал на 100 г.

Болгарский миш-маш с перцем, помидорами и брынзой

Миш-маш — сытное блюдо с овощами, яйцами и брынзой. Оно больше напоминает нежную яичную массу, чем высокий омлет, зато получается очень сочным и ароматным.

Нарежьте луковицу и 2 сладких перца небольшими кусочками. Обжарьте их на 2 ст. л. растительного или оливкового масла около 7 мин.

Добавьте 2 крупных помидора без кожицы, нарезанных кубиками. Тушите еще 5–7 мин., пока часть жидкости не испарится.

Раскрошите в сковороду 120 г брынзы. Четыре яйца слегка взбейте с небольшим количеством соли и вылейте к овощам и сыру. Перемешивайте на среднем огне 3-4 мин., пока яйца не схватятся, но останутся мягкими.

В конце добавьте свежую петрушку и немного черного перца.

• Примерная калорийность: 120–140 ккал на 100 г.

Итальянская фриттата с цукини и сыром

Фриттата — плотный итальянский омлет с начинкой. Ее можно полностью приготовить на сковороде или довести до готовности в духовке.

Нарежьте 1 небольшой цукини тонкими кружочками, 6 помидоров черри разрежьте пополам. Обжарьте цукини на 2 ст. л. оливкового масла около 4 мин.

Пять яиц взбейте с щепоткой соли и 1/2 ч. л. сушеного орегано. Вылейте смесь к овощам. Сверху разложите черри и 50 г тертого пармезана или кусочки моцареллы.

Готовьте на слабом огне под крышкой 7-8 мин., затем переставьте сковороду в духовку под гриль еще на 3–5 мин., чтобы верх подрумянился.

Перед подачей украсьте свежим базиликом.

• Примерная калорийность: 140–160 ккал на 100 г.

Пышный омлет в аэрогриле

Аэрогриль удобен, когда не хочется возиться. Омлет готовится в небольшой форме и хорошо поднимается за счет циркуляции горячего воздуха.

Возьмите 4 яйца, 80 мл молока или сливок 10%, 50 г ветчины, 40 г тертого сыра и 1 ч. л. сливочного масла. Форму смажьте маслом.

Яйца взболтайте с молоком и солью. Выложите в форму ветчину, посыпьте сыром и залейте яичной смесью.

Готовьте при 160 °C примерно 12–15 мин. Время зависит от объема и материала формы, поэтому в конце проверьте центр: он должен полностью схватиться.

• Примерная калорийность: 170–190 ккал на 100 г.

• При приготовлении в аэрогриле мясную составляющую перед тем, как насыпать в форму, для вкуса можно обжарить на сковороде.

Испанская тортилья с картофелем

Испанская тортилья — плотный картофельный омлет, который удобно нарезать на кусочки. В классическом варианте в ней всего несколько основных продуктов: яйца, картофель, лук и масло.

Очистите 4 средние картофелины и нарежьте тонкими ломтиками. Крупную луковицу нарежьте полукольцами.

Разогрейте в глубокой сковороде около 100 мл оливкового масла. Добавьте картофель и лук и готовьте на умеренном огне примерно 15 мин. Овощи должны стать мягкими, но не пересохнуть.

Откиньте картофель с луком на сито, чтобы убрать лишнее масло. Пять яиц взбейте с 1 ч. л. соли, добавьте овощи и оставьте на 5 мин.

Вылейте смесь на сковороду с небольшим количеством масла. Готовьте на слабом огне около 6–8 мин., затем накройте большой тарелкой, осторожно переверните тортилью и верните ее на сковороду. Готовьте еще 3-4 мин.

• Примерная калорийность: 180–220 ккал на 100 г в зависимости от количества масла.

Японский тамагояки

Тамагояки — японский омлет, который жарят очень тонкими слоями и постепенно сворачивают в плотный рулет. Он получается упругим, но нежным.

Взбейте 3 яйца с 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. воды. Для гладкой текстуры смесь можно процедить.

Слегка смажьте сковороду растительным маслом. Влейте немного яичной массы и распределите тонким слоем. Когда нижняя часть схватится, сверните омлет рулетом, не снимая его со сковороды.

Сдвиньте рулет к краю, снова слегка смажьте поверхность маслом и влейте следующую порцию яиц. Когда она схватится, заверните рулет уже вместе с первым слоем.

Повторяйте, пока смесь не закончится. Готовый тамагояки немного остудите и нарежьте кусочками.

• Примерная калорийность: 150–170 ккал на 100 г.

Греческая страпатсада с помидорами и фетой

Для тех, кто любит сочные овощи, подойдет греческий вариант с помидорами и сыром. Готовится так же просто, как обычный омлет.

Два крупных помидора нарежьте кусочками. Обжарьте их на 1 ст. л. оливкового масла около 5–7 мин., пока они не станут мягкими и часть сока не выпарится.

Четыре яйца слегка взбейте с солью и черным перцем. Вылейте их к помидорам и сразу перемешайте. Готовьте на слабом огне 2-3 мин., затем добавьте 80 г раскрошенной феты.

Еще немного перемешайте и снимите с огня, пока яйца сохраняют мягкую текстуру. Перед подачей добавьте свежий базилик или петрушку.

• Примерная калорийность: 140–160 ккал на 100 г.

Индийский омлет с луком, перцем и специями

Обычный омлет легко изменить с помощью пряностей. Индийский вариант получается ароматным и подходит тем, кому по утрам хочется чего-нибудь поострее.

Возьмите 3 яйца, 1/2 небольшой луковицы, 1/2 сладкого перца и небольшой стручок острого перца. Лук и оба вида перца мелко нарежьте. Добавьте 1 ст. л. нарезанной кинзы.

Яйца взбейте с овощами, зеленью, щепоткой соли, 1/4 ч. л. куркумы и небольшим количеством молотого черного перца.

Разогрейте сковороду с 1 ст. л. растительного масла. Вылейте смесь и готовьте на среднем огне 2-3 мин. Когда нижняя сторона подрумянится, аккуратно переверните омлет и доведите до готовности еще за 1-2 мин.

Подайте сразу, пока корочка остается румяной, а внутри омлет — сочным.

• Примерная калорийность: 180–200 ккал на порцию.

5 быстрых завтраков из яиц за 10 минут ищите в нашей подборке. Туда включили и интересные рецепты омлетов!