Ложка красной за 945 рублей: цены на икру взлетели, что будет к Новому году

Красная икра вновь становится роскошью. После нескольких лет засилья относительно дешевой браконьерской продукции цены на деликатес устремились к справедливому, по мнению отраслевиков, уровню. На фоне худшей лососевой путины за годы стоимость отдельных позиций уже превысила 31 тыс. рублей за килограмм. О том, сколько на самом деле должна стоить икра, почему она так резко подорожала и откажутся ли от нее россияне, — в материале NEWS.ru.

Почему красная икра снова стала премиальным продуктом

Красная икра может закрепиться в премиум-сегменте, заявил президент Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров (ВАРПЭ) Герман Зверев. Причина — резкое падение уловов лососевых и возвращение цены к уровню, который подходит для дорогого продукта.

Он напомнил, что красная икра — премиальный товар, а не повседневный. Платой за редкость и качество он назвал ее цену. Президент ВАРПЭ оценил экономически оправданную стоимость икры в 15–16% от черной и не более 20% в пиковые периоды.

По его словам, сейчас красная икра возвращается к норме, которую разрушила масса браконьерской и некачественной дешевой продукции. Для запасов и экономики прибрежных предприятий такая цена была губительной, отметил эксперт. При этом Зверев уверен: дефицита икры нет и не будет, но сырьевая база, вероятно, ушла на «долгосрочное плато».

Почему цены на икру взлетели до рекордных значений

Цены на натуральную зернистую икру тихоокеанских лососей выросли по законам рынка: снижение предложения (на фоне неудачной лососевой путины) произошло при сохранении спроса, прокомментировали NEWS.ru в пресс-службе Рыбного союза.

Согласно данным мониторинга аналитического центра Рыбного союза, по состоянию на 23 сентября розничная цена икры горбуши нового улова составила около 18,6 тыс. руб. за килограмм (+79% за год), икры кеты — 19,5 тыс. рублей (+47% за год), икры кижуча — 18,9 тыс. рублей (+69% за год), а икры нерки — 17,9 тыс. рублей за килограмм (+101% за год). При этом стоимость отдельных позиций икры нерки и кижуча достигла 31,5 тыс. рублей за килограмм.

Если пересчитать эту цену на привычную порцию, получается, что одна стандартная столовая ложка икры (без горки, около 30 граммов) обойдется почти в 945 рублей. Для сравнения: еще пару лет назад за эти деньги можно было купить банку весом 250–500 граммов.

Кроме того, по данным Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО), с января по 24 сентября в России добыли около 98 тыс. тонн лососевых, что в 3,4 раза меньше показателя 2025 года, при этом по итогам всего года объем вылова оценивается в 100–110 тыс. тонн против 335,5 тыс. тонн в 2025 году. В результате объем производства красной икры составит только около 4 тыс. тонн против 12,6 тыс. в 2025 году. Тогда как ее ежегодное потребление в России составляет 12–15 тыс. тонн.

Основной причиной роста цен на красную икру стало сокращение вылова лосося, пояснила NEWS.ru научный сотрудник лаборатории анализа лучших международных практик Института Гайдара Диана Голованова.

«В то же время, по данным Росстата, средняя цена красной икры в июле 2026 года составляла 9400 рублей за килограмм. Разница между данными Росстата и стоимостью икры нового улова объясняется тем, что при расчете средней цены учитываются в том числе запасы прошлых сезонов, которые могут реализовываться по старым ценам, тогда как продукция нового улова поступает в продажу уже по более высоким ценам», — отметила она.

Сколько икра стоит сейчас

Стоимость красной икры в крупных торговых сетях соответствует сезонной динамике категории, рассказал NEWS.ru председатель Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов.

«Минимальная цена красной икры за последний месяц не изменилась: в середине сентября, как и в середине августа, баночку весом 95 граммов можно купить от 500 рублей. Ассортимент также остается широким: в середине сентября в зависимости от формата магазина покупателям доступно до 20 видов красной икры», — заявил эксперт.

По его словам, черная икра относится к премиальному сегменту и ее преимущественно покупают к праздничному новогоднему столу или под конкретный торжественный повод. На полках магазинов представлено от 1 до 29 видов черной икры, а минимальная цена в конце сентября начинается от 3700 рублей за баночку 50 граммов.

Богданов отметил, что красная икра остается одной из крупнейших категорий рыбного ассортимента. На этот продукт приходится почти половина продаж икорной категории в денежном выражении, а внутреннее потребление в России оценивается в 17–20 тыс. тонн в год. Дополняет ассортимент широкий выбор икры других рыб — минтая, трески, мойвы, сельди, щуки, палтуса и судака, а также икорные закуски на основе красной икры.

Спрос на икру следует за календарем: основная часть покупок приходится на предновогодние недели, когда продажи вырастают кратно, и к этому времени торговые сети расширяют ассортимент в 2–3 раза, уточнил он.

Сколько на самом деле должна стоить икра

Покупка икры для потребителя — это история особого случая (праздники, подарок и тому подобные мероприятия), если говорить в среднем по рынку. Сколько «должна» стоить натуральная лососевая икра — это баланс спроса и предложения. Чем больше икры на рынке, тем она доступнее, и наоборот.

В отрасли справедливую стоимость красной икры оценивают через сравнение с черной, объясняет Голованова.

Для ориентира: черная икра стоит в рознице порядка 75 тыс. рублей за килограмм, а к Новому году ее цена может вырастать до 108 тыс. рублей за килограмм. При этом рост конечной стоимости продукции обусловлен прежде всего удорожанием сырья: по оценке компании Neo, с 2017 по 2025 год цена производителя выросла на 344%, а розничная цена — на 197%, подчеркнула собеседница NEWS.ru.

Будут ли россияне покупать икру в будущем

Полностью от красной икры россияне не откажутся, однако будут покупать ее в меньших объемах, что заметно уже сейчас, полагает Голованова.

Так, по подсчетам исследовательской компании NTech, за январь — сентябрь 2025 года продажи красной икры сократились на 45,1% в килограммах и только на 10,1% в денежном выражении, то есть покупатели приобрели почти в 2 раза меньше икры, но потратили на нее почти столько же.

Схожая динамика наблюдалась и у черной икры: по данным производителя «умных» онлайн-касс Эвотора, за январь — апрель 2026 года ее продажи сократились на 22% в килограммах и на 12% в денежном выражении, при этом часть покупателей перешла на красную икру.

«Ситуация стабилизируется, когда стоимость икры диких лососевых достигнет пороговой величины, при которой покупатель откажется брать этот деликатес и переключится на более доступные варианты, например на икру форели или других видов рыб (минтая, трески, щуки, мойвы и так далее)», — резюмировали в Рыбном союзе.

Маловероятно, что россияне полностью откажутся от покупки красной икры, полагает доцент экономического факультета РУДН Софья Главина.

«Однако стоит ожидать снижения потребления при преодолении ее цены за пределы психологической отметки в 2500–3000 рублей за 100 граммов (то есть 25–30 тыс. рублей за килограмм) в массовом сегменте», — отметила собеседница NEWS.ru.

Потребители перейдут на меньшие объемы (вместо банок по 250–500 граммов начнут покупать по 100 граммов), заменят икру на имитированную или белковую либо оставят покупку только для главного семейного застолья, добавила эксперт.

Что будет с ценами на икру к Новому году

По мнению Головановой, к Новому году предложение останется в 2–3 раза ниже спроса даже с учетом прошлогодних остатков. Крупные сети и поставщики сформировали запасы заранее, поэтому физического дефицита не прогнозируется, однако икра нового сезона реализуется уже по более высоким ценам.

«Снижение цен возможно после праздников. В январе цены могут снизиться на 5–15% (когда ажиотажный спрос спадет и продавцам потребуется реализовать остатки)», — сказала эксперт.

Голованова также отметила, что в более долгосрочной перспективе запасы лосося вышли на «долгосрочное плато»: схожая ситуация наблюдалась после 1958 года, когда начался почти 30-летний период слабых уловов, и при сохранении низких выловов красная икра может закрепиться в более высоком ценовом сегменте, а ее потребление на душу населения снизится.

Как выбрать качественную икру

В Рыбном союзе рекомендуют покупать икорную продукцию только в проверенных торговых точках от известных производителей, читать состав и проверять срок годности.

При выборе икры стоит обращать особое внимание на маркировку сезона вылова — «2026». Продукт без этой отметки, скорее всего, сделан из замороженного сырья прошлых лет и будет стоить на 25–30% дешевле, посоветовала Главина.

Читайте также:

Цены на огурцы бьют рекорды: что происходит, когда подешевеют

Цены на рыбу в 2026 году: что подорожает, подешевеет, грозит ли нам дефицит

До 4000 рублей за кг: цены на кофе рванули вверх, как они вырастут в 2026-м