Турецкий пирог «Ревани» напоминает привычный манник, но получается гораздо сочнее благодаря ароматной лимонной пропитке. Манка делает мякиш нежным и слегка зернистым, а лимонная заливка с кусочками мякоти придает приятную кислинку.
Сладость здесь умеренная, поэтому пирог не приторный, а свежий, мягкий и очень вкусный. К чашечке чая — настоящее объедение!
Для приготовления понадобится 150 г манки, 120 г муки, 200 мл кефира, 3 яйца, 80 г сахара, 100 мл растительного масла, 10 г разрыхлителя. Для пропитки: 150 мл воды, 50 г сахара, 1 лимон (цедра, сок и мякоть).
Манку заливают кефиром, перемешивают и оставляют на 20–30 минут, чтобы крупа набухла. Яйца взбивают с сахаром до легкой пышности, добавляют масло и соединяют с манной массой.
Всыпают муку с разрыхлителем, перемешивают до однородности. Тесто переливают в смазанную форму и выпекают при 180 °C около 30–35 минут до золотистой корочки.
Для заливки с лимона снимают цедру, мякоть очищают от белых перегородок и косточек, мелко нарезают. Воду соединяют с сахаром, цедрой, мякотью и соком лимона. Доводят до кипения и варят 3–4 минуты, затем остужают.
Горячий пирог прокалывают шпажкой и постепенно поливают лимонной пропиткой. Оставляют на час, чтобы она хорошо впиталась. Подают нарезанным на небольшие кусочки.
Интересный факт: в Турции «Ревани» традиционно пропитывают сахарным сиропом, а само название десерта связывают с османской кухней. Лимонная версия с уменьшенным количеством сахара — более легкая домашняя вариация.
