Самая частая претензия к щуке — сухость и запах тины. Здесь обе проблемы решены: быстрое маринование в лимонном соке и правильный кляр на холодном молоке. Получается нежное филе под золотистой корочкой, которое стоит попробовать.
Ингредиенты
Филе щуки — 600 г, молоко — 100 мл, мука пшеничная — 50 г, яйцо куриное — 1 шт., лимон — по вкусу, масло растительное рафинированное — по вкусу, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.
Как готовлю
Сначала мою и обсушиваю филе щуки, нарезаю кусочками по 3 см, солю, перчу и щедро сбрызгиваю соком половины лимона. Оставляю при комнатной температуре на 7–10 минут.
Тем временем готовлю кляр: взбиваю яйцо с холодным молоком и солью до легкой пены, постепенно всыпаю муку до консистенции жидкой сметаны. Разогреваю сковороду с маслом слоем около 1 см.
Каждый кусочек накалываю на вилку, полностью погружаю в кляр и сразу отправляю в раскаленный жир. Жарю с обеих сторон до золотистой корочки, перекладываю на бумажные полотенца. Подаю с дольками лимона, веточками тархуна и холодным соусом тартар.
Читайте также
Дубайская версия крабового салата затмила классический рецепт — ярко, сочно: 1 продукт меняет вкус
