Сушеный инжир — это натуральные конфеты, которые сами просятся в руки. Внутри он остается мягким, как жевательный мармелад, а снаружи покрывается тонкой сахарной пленкой. Готовится просто: помыл, проварил, высушил — и можно забыть про магазинные сладости на год вперед.
Нам нужны инжир — 2 кг и вода — 100 мл. Сначала перебираю плоды: слишком твердые отправляю на варенье, слишком мягкие — на джем, а для сушки беру только спелые, но упругие. Мою инжир, складываю в кастрюлю, вливаю холодную воду и варю под крышкой 7 минут после закипания на среднем огне, следя, чтобы кожица не лопнула. Тем временем готовлю сушилку, духовку или солнечное место.
Горячие плоды раскладываю в один слой: на солнце — на сетчатых поддонах и каждый день переворачиваю, в дегидраторе — при 55–60 °C до двух суток, в духовке — при 60–65 °C с конвекцией и приоткрытой дверцей.
Периодически меняю поддоны или противни местами, чтобы сушка шла равномерно. Готовый инжир должен оставаться мягким внутри, как мармелад.
