Беру кабачки, баклажаны и сладкий перец — и через час на плите густое, ароматное лечо, от которого зимой не оторваться. В отличие от классического, этот вариант с испанским акцентом: больше специй, чуть оливкового масла и легкая кислинка от томатов. Заготовка получается настолько вкусной, что ее едят ложками как салат, добавляют в рагу или просто мажут на хлеб. Готовится просто, хранится отлично, а банки улетают одними из первых.
Для приготовления вам понадобится: 1,5 кг кабачков, 1 кг болгарского перца, 2 баклажана, 2 кг помидоров, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 150 мл оливкового масла, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. орегано, 50 мл яблочного уксуса. Помидоры ошпарьте, снимите кожуру и измельчите в блендере. Кабачки, баклажаны и перец нарежьте крупными кубиками, лук — полукольцами. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук до мягкости, добавьте перец, кабачки и баклажаны, тушите 10 минут. Влейте томатное пюре, добавьте сахар, соль, паприку, орегано, перемешайте. Варите на медленном огне 40–50 минут, помешивая. За 5 минут до готовности влейте уксус и добавьте измельченный чеснок. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания. Хранится в кладовой, а вкус со временем становится только насыщеннее.
