Если у вас есть балкон и немного соли, считайте, что вы уже на полпути к домашнему деликатесу. Я покажу, как сделать идеального вяленого леща.
Ингредиенты
Лещ морской (до 400 г) — 2 кг, соль крупная — 80 г, лавровый лист — по вкусу, перец черный горошком — по вкусу, семена кориандра — по вкусу.
Как готовлю
Сначала я прокаливаю на сухой сковороде соль со специями: ломаю туда лаврушку, слегка давлю горошины перца и кориандра — важно не в пыль, а чтобы чувствовались кусочки. Этой горячей смесью натираю непотрошеные тушки леща прямо со всех сторон. Оставляю в контейнере на 3–4 часа при комнатной температуре, чтобы соль начала работать. Потом сливаю всю жидкость, накрываю рыбу тарелкой, ставлю гнет и отправляю в холодильник на сутки. Остается ждать 10–14 дней, пока рыба висит на крючках в проветриваемом месте.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Не использовал никакой химии: только соль, время и мое терпение. Храните в холодильнике, завернув в пергамент, — неделю стоит как свежий. Друзья теперь просят партию на заказ.
