Я долго не решалась варить холодец, потому что классический рецепт со свиными ногами казался слишком трудоёмким и жирным. Но однажды попробовала сделать холодец из индейки — и он стал моим любимым. Мясо нежное, бульон прозрачный, а застывает он без желатина, благодаря естественному коллагену из костей и кожи. Главное — взять правильные части тушки и варить на медленном огне.
Ингредиенты: индейка (голени, бедра, крылья) — 1,5 кг, лук — 2 шт., морковь — 2 шт., чеснок — 5 зубчиков, лавровый лист — 3 шт., перец горошком — 10 шт., соль — по вкусу, зелень — по желанию.
Приготовление: Индейку залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 3–4 см. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите 4–5 часов. За час до конца добавьте лук, морковь, лавровый лист, перец и соль. Готовое мясо отделите от костей, нарежьте кусочками. Бульон процедите. Чеснок пропустите через пресс, разложите по формам вместе с мясом и залейте бульоном. Уберите в холодильник на 6–8 часов. Подавайте с хреном или горчицей.
Совет: Чтобы холодец точно застыл, добавьте куриные лапки или немного свиных ножек — они усилят желирование.
